（人教版七年级下 第四单元 第二章 第三节）
王 勤
教学设计思路
从知识目标上看，本节只有合理营养与食品安全两个版块，内容简单，若老师采取讲解法，三言两语即可带过，然而，学生是否能够在生活中真正做到合理饮食和食品安全，让意识上升为行为，才是本节教学的重点和难点。因此，本节的教学应主要以学生的活动为主，老师只起一个“穿针引线”的作用。只有让学生自己深刻领悟到合理营养与食品安全的重要性，才能杜绝“纸上谈兵”。
因此，本节课总体的设计思路是老师先收集近期报刊杂志上的有关青少年营养不良和食物中毒事件的信息，并挑选吐词清晰，普通话标准的学生扮演播音员，以新闻的形式在课堂上播报，引出本堂课的两个知识版块，同时通过老师自制的问卷调查表和学生课前收集的食品包装袋为活动的主要载体，以设计营养午餐和怎样购买安全食
第一文库网品为检验学生知识获得的主要手段，以自制食谱和绿色食品为知识的拓展和延伸，以健康生活为本堂课的结束语，让学生的情感得到升华，产生主动学习好生物学的愿望。 学情分析初一的.学生已经具备了收集和整理资料的能力，具有了分析、解决、总结问题的能力，初步学会了调查的基本方法，并且有较强的求知欲和表现欲。同时，这个时期的学生存在着很多不良的饮食习惯，不吃早餐，偏食，挑食，暴饮暴食，喜欢甜食和油腻食物，盲目减肥，以零食代替正餐，以饮料代替白开水等等，这些都严重影响了他们的
身体健康，此外，他们也正处于一个比较叛逆的阶段，很多同学与父母的沟通是比较少的，所以这节课的设计不仅能给学生不健康的饮食习惯敲响警钟，同时又能锻炼他们多方面的能力，也是他们与家长进行情感沟通的一次好机会，因而本节课的设计原则上符合了学生的知识能力水平和心理特点。 课堂教学设计 一、教学目标： 知识目标：
1、理解合理营养的真正含义。 2、了解生活中的食品安全隐患。 能力目标：
1、能自制合理的营养食谱。 2、收集、整理资料的能力。 3、分析、解决、总结问题的能力。 情感目标：
1、通过亲自为家长设计食谱，关心长辈的饮食和健康，培养尊敬长辈的情感。
2、认同环境保护与食品安全之间的统一性。 二、重点和难点：
重点：1、关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。
2、认同环境保护与食品安全之间的统一性。
难点：设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识再将意识转化为行为。 三、课前准备： 学生：
1、准备小品《小刚晕倒了》；
2、收集有关合理营养和食品安全的资料； 3、收集若干食品包装袋和包装盒。 教师：
1、有关学生不良饮食习惯的调查问卷 2、收集若干食品包装袋和包装盒；
3、有关青少年营养现状的信息，发生在身边的食物中毒事件，《组图》――果冻生产全过程，十大安全食品，十大健康食品。 4、课前挑几名学生进行播音培训。 四、教学媒体运用：
利用多媒体进行教学。 五、教学过程：
合理营养与食品安全的教案
目标分析：
一、知识目标：
（1）、举例说出什么是合理营养怎样做到合理营养。
（2）、关注食品安全掌握食品安全的有关知识。
二、能力目标：
1、能为长辈设计一份营养合理的食谱，并亲自下厨烹饪。
2、收集、整理资料的能力。
3、分析、解决、总结问题的能力。
三、情感目标：
1、通过亲自为长辈烹饪可口的饭菜，关心长辈的饮食和健康。
2、认同环境保护与食品安全之间的统一性。
重点和难点：
重点：1、关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。
通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。
难点：设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识再将意识转化为行为。
从目标可以看出，学生要能举例说出什么是合理营养，那么前提就应从例子上也能判断出怎样的饮食是不合理，怎样的饮食是合理。这种合理最后归纳为能满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，包括了对食物的成分和吃的量的一个认识，是日常生活常识、信息与现有科学知识相结合的理解和综合运用。
教材开展了一个为家长设计一份午餐食谱，是把情感与知识相结合的一种综合教育，体现了知识的应用和造就了亲子活动的沟通平台。
所以关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义，和通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性是本节课的学习重点。设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识再将意识转化为行为是本节课的教学难点。
学情分析：
营养问题是不容任何人回避的，关系到青少年身体健康的重要问题，通过前阶段的学习学生已经了解了人体需要的营养物质和人体的消化方面的知识。本节知识与学生自身健康密切相关，学生有感性认识。但现代中学生大都是“衣来伸手、饭来张口”，生活实践能力都较差。据此本节课教学定位于对学生进行实践能力的培养和情感体验的升华。提前布置学生利用网络媒体等查找有关合理营养的知识，布置观察生活实践，增加生活常识性知识。通过为亲人设计食谱，鼓励他们亲自到市场购买原材料，在家长的协助下亲自烹饪，提高他们的生活实践能力，并通过此活动学会关爱身边亲人。同时通过关注食品安全的真实事件，引起学生对食品安全的重视，从而在生活中关注食品安全，关注家人健康。
教学方法：
本节课不单纯是向学生进行知识、技能的传授，更重要的是通过让学生的亲身感受和体验，体现科学知识在指导健康生活上的价值，促使学生养成合作、分享、关爱他人、孝敬父母、有责任感的良好个性品质。
本节课以学生活动为主，充分体现学生的主体性，教师在课堂上主要扮演服务者（即为学生制备必要的课件），合作者（即协助学生完成探究的主题），引导者（即对学生的方案提出合理化建议帮助完善），参与者（即参与学生的调查、讨论和交流），组织者（即与学生一同汇总材料为课堂展示做准备），为学生展示个性搭建平台，注重给不同的学生提供不同的发展的空间与层次。教学手段：充分利用多媒体课件，并结合实物教学。
教学过程：
课前准备：
学生：
1、准备小品《不吃早餐的坏处》
2、学生早餐和正餐情况的调查报告
3、收集有关食品安全的资料
4.第1小组（5人）制定调查表，调查本班同学饮食习惯并归纳分析。第2小组（会做饭菜的学生）根据膳食指南，为家庭中的长辈设计一份食谱，记录长辈的评价。第三小组（约20人）向父母或医生等咨询怎样注意食品安全，汇总。第四小组（余下的学生）收集食品包装袋，归纳购买食品应该关注什么?提前一周准备，明确小组中的分工，人数过多的大组要继续分成小组，确保人人参与，任务明确，调查表的制作教师要给予适当指导
教师：
1、收集若干食品包装袋和包装盒，以备教学需要
2、课前培训学生，指导小组长如何开展调查和收集、整理资料
3、指导学生写出调查报告，并将收集到的资料制成多媒体课件或录相带
4、让学生明确科学知识在指导健康生活中的价值。
教学过程：
（1）创设情境引入新课导言：80年代的富人比肚子，90年代的富人比房子、车子，现在的富人比什么呢?――比健康!虽然人生的财富、地位、名誉、家庭都是很重要的，但是都是零，健康才是一，有了健康就有了未来和希望，失去健康就失去了一切。这一节课就让我们一起来关注我们的健康，关注与我们健康密切相关的合理营养与食品安全。我们每天都吃饭，或许你会说，吃饭不过是一件平常的事情，可是，对于其中的学问你能了解多少呢?其实，饮食的`质量和卫生与我们的身体健康有很大关系。什么样的膳食结构才算均衡合理?什么样的食品才是卫生安全的？现在我们请一位同学来介绍一下，他是如何吃早餐的。学生介绍后，其他同学帮助分析早餐营养是否合理。那么什么样的饮食算是合理的营养?如何注意食品安全?设计意图：创设逼真的教学情境，激发学生主动学习的热望。在刚刚上课就以牢牢抓住学生的注意力，由此引出课题：什么是合理的膳食?怎样做才能吃出健康呢?
（2）联系实际、交流合作多媒体呈现问题：生活中还有哪些饮食现象是不合理的?说出其中的道理。引导学生回归生活，感悟科学道理。学生在其中讨论分析，感悟、交流。设计思想：让学生通过观察、举例，利用学过的有关食物的消化和吸收、食物中的营养物质等知识，结合生活中的具体做法自己去分析、体会偏食和挑食等作法的不良危害，激发学生学习的热情
和探究的欲望，为学习合理营养做好铺垫。
（3）阅读分析、自主学习利用课件展示“平衡膳食宝塔”引导学生阅读分析：“平衡膳食宝塔”中的食物分哪几种类型?一日三餐中的食物能量比例?什么是合理营养?最后总结、归纳出合理的饮食结构。设计思想：利用课件引导学生通过观察、思考、分析，逐步深入进行探究，重点理解什么是合理的饮食结构?从而得出合理营养的真正含意。
（4）实际设计、合作探究利用学过的合理饮食结构的相关知识，鼓励学生利用所掌握的合理营养知识，为亲人献爱心，设计一份营养合理的午餐食谱。学生要注意讨论在设计食谱时应考虑到哪些因素?设计思想：这一环节让学生通过动手实验设计，展示、交流设计的结果，使他们从机械接受知识转变为自主学习、主动探究，让学生在积极参与和主动学习的活动中学习知识，从“学会”转变成“会学”。
（5）实物展示、交流合作请学生拿出自己课前收集的小食品包装袋，仔细观察包装袋上的各项内容，并和同学交流，怎样判断包装食品是否过了保质期。同时，向大家提出什么样的食品才是安全食品?从而调动同学们的探究欲望，引出绿色食品概念，增强食品安全意识。设计思想：让学生通过实物展示、观察、交流，既培养了学生收集和处理信息的能力，又能有效增强学生的合作意识。
（6）情感升华、结束新课课件展示常见的十大拉圾食品，增强食品安全意识，概括说明只有既营养又安全的食品才是放心的食品，才能吃出健康的身体。体现生物学的实用价值以及在指导学生健康生活当中的指导作用。
结束语
食品安全重于泰山，俗话说得好：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”食品安全问题不仅是关系到人身体健康的大事，也是社会和谐稳定的保证。即使食品不可能做到“零风险”，那么有关方面也应该努力去为大家创造一个相对放心的饮食环境。这就需要执法部门、餐饮业把人民的生命安全放在重中之重，做出切实有利的行动来，我们消费者平时应该多了解一些基本的饮食常识，关心自己的日常饮食，关注家人的身体健康。培养的健康理念，时时关注健康，关注食品安全，学为所用。我们要将健康意识渗透到日常生活中去。记住，要用知识生活，而不要用习惯生活。（并把这一点做为发展性评价的重要内容。）
关注合理营养与食品安全教案
教学目的
1．使学生认识合理营养及食品安全的重要性。
2．使学生能够运用所学知识，设计一份适合自己的合理食谱。
3．培养学生分析问题、解决问题的能力；并使学生从中体会运用知识解决实际问题的成功与喜悦。
教学重点和难点
重点：认识合理营养及食品安全的重要性。
难点：如何根据实际情况设计合理的食谱
教学准备
教师：搜集关于青少年生长发育现状问题、中日青少年身高比较结果、牛奶对人们生活的影响、什么是营养配餐等资料。
学生：
1．分成小组，选出发言人。
2．搜集与合理膳食和食品安全有关的资料和信息。
教学设计：
1．学生阅读教师提供的资料，分小组讨论资料后的相关问题。
2．教师组织学生进行全班的交流和总结。
3．学生分别在组内和班内交流自己所搜集的有关合理膳食和食品安全的资料和信息。
4．各小组同学制定适合青春期学生的营养食谱。
5．各小组的发言人在全班宣布本小组的营养食谱。
教学过程
教师：现在许多学校中午为同学们配送营养午餐，但是一些同学少吃或不吃学校配送的午餐，而吃方便面或是汉堡包，更有部分同学到校外的肯德基、麦当劳去吃洋快餐。这种饮食结构是否合理？对同学们的生长发育会产生什么影响呢？让我们一起来阅读几个资料。
学生：阅读资料，小组讨论思考题。
资料：
1.汉堡包造就了美国严重超重超肥的一代，美国政府试图将国民脂肪摄入量从40%降至30%，却非常困难。而目前，洋快餐正在向我国青少年大举进攻。部分青少年偏食洋快餐，那只是摄入了高脂肪、高糖、高热量，而膳食纤维和维生素极少。一旦形成饮食习惯，将影响一代甚至几代人的身体素质。
2.世界银行的统计表明，仅微量营养素缺乏，对发展中国家经济造成的损失，至少占国民生产总值的3～5%。据介绍，英国和西欧一些国家将1790年至1980年间经济的.增长，归功于营养和健康状况的改善。而消除碘、维生素A和铁的缺乏，能提高人群平均智商10至15分。
3.我国自1985年到1995年对青少年生长发育与营养状况进行了动态调查，结果显示7～18岁青少年中，男生体重超重和肥胖者比例从2.75%升至8.65%，女生从3.38%升至7.18%；与体质密切相关的肺功能、耐力素质和柔韧性素质水平下降。而在20世纪90年代后期，青少年肥胖者激增的趋势更加明显。那么，肥胖是营养过剩？不是。肥胖不仅不等于营养过剩，而且是营养缺乏的主要表现。
4.对正在旺盛生长的儿童青少年来说，身高是生长发育中最显而易见、最有代表性的指标。在通常情况下，身高顺利增长，说明孩子的营养良好，也没有受到慢性消耗性疾病的干扰。中国和日本是一衣带水的邻邦，两个民族在遗传营养方面有许多相似之处。但中国男女7～18岁青少年身高和日本青少年全国平均身高的比较结果清晰显示，中国青少年整体上身高较日本处于劣势。大体上，7～9岁比日本矮1～3cm，10～12岁矮3～4.5cm。青春中期后男、女出现分化，男生的劣势更明显，13～15岁矮3.5～4.5cm，16～18岁矮2～3cm；女生13～15岁矮1～1.5cm；15～18岁差距为0.5～0.6cm。
5.目前，我国大部分人群钙的摄入量仅能达到需要量的一半，我国儿童因缺钙引起的佝偻病和成年人的软骨病及老年人的骨质疏松症可达40%左右。奶中维生素B2含量丰富，喝一杯可达到每天需要量的23.3%；还含有少量的维生素E、维生素B1和维生素C，且奶是碱性食品，可维持机体的酸碱平衡。奶的营养价值及生物利用率高，因此，男女老幼都适宜喝牛奶。世界上很多发达国家，人均牛奶摄取量非常高。因消化牛奶的速度比肉、鱼、蛋快，欧美人把牛奶当水喝。二次世界大战后，日本人积极改善食物结构，号召天天喝牛奶。到上个世纪80年代中期，日本人的身高比大战前平均增长了10cm，国际上评价道“一杯牛奶改变了一个民族”。
6.营养配餐在国外十分普遍，但在国内却尚未引起人们重视。什么是营养配餐呢？营养配餐：就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，既达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。
思考讨论题：
1.中国和日本青少年身高差距的原因是什么？
2.中国青少年普遍营养失衡的原因是什么？
3.中国和日本目前在饮食结构上最大的不同点是什么？
4.你认为当今青少年学生的饮食结构特点是什么？
5.青少年必需的营养以及合理的营养结构是什么？
教师：组织学生在全班进行交流。
学生：提出自己的见解，阐述小组意见。
教师：1、请你对目前学生的不良饮食结构和习惯提出自己的合理建议；
2、请你结合自己的知识和相关资料告诉大家，应该从哪些方面关注食品安全。
学生：小组讨论，全班交流。
教师：请你运用自己所了解的有关营养和饮食的知识，作为自己的青春期营养师，制定一个适合你的、合理的营养配餐食谱。
学生：小组讨论，制定食谱，全班交流。
课后小结
本节课以资料分析为引子，提出合理营养、合理营养对青少年生长发育的作用与影响、食品安全、青少年营养配餐等问题；通过学生分组讨论、全班交流的形式认真而细致的分析了相关问题；最后通过做自己的青春期营养师，运用所学知识和了解的信息，制定合适的、合理的营养配餐食谱，解决了问题。既实现了知识目标又培养了学习能力，同时使学生体会到学以致用的快乐。
例题
1．下列属于细菌性中毒的是：
A.吃了有毒蘑菇 B.误食了亚硝酸钠 C.吃了腐烂的食物 D.吃了发芽的马铃薯
【答案】C。
【分析】细菌性中毒指吃了被病菌污染的食物引起的中毒，容易混淆的是A。吃有毒的蘑茹是真菌性食物中毒，细菌和真菌不是一类物质，亚硝酸是有毒的化学物质，马铃薯的芽是含有有毒成分，它们都是非细菌性食物中毒。
2．合理膳食是指
A.蛋白质是构成细胞的基本物质应该多吃 B.糖类是主要的供能物质，应多吃
C.应以肉类、蔬菜、水果为主 D.各种营养物质的比例合适，互相搭配
【答案】D
【分析】由于不同的食物中含有营养物质不同，所以一餐的食物，既要满足人体生长发育和各种生命活动需要，又要注意营养的种类和比例。挑食、偏食会引起营养不良，影响发育。食物一般分为谷类、肉类、蔬菜水果类、奶和奶制品类，谷类含淀粉多一些，肉类含蛋白质和脂肪多些，蔬菜水果含维生素和无机盐多一些，奶和奶制品含脂肪、部分维生素和钙等。
3．小明昨天刚参加完学校的运动会，取得了优异成绩，为了庆祝，父母带他到一家饭店饱餐一顿，有虾、有蟹、有小明最爱吃的土豆丝，结果史上小明往厕所跑了7、8趟，父母身体也有不适。请分析一下可能的原因是什么？
【分析】这是一道联系实际的问题。分析可能的原因从食物方面找，可能是土豆丝发了芽而引起的非细菌性食物中毒；也可能是吃了被污染了的虾、蟹造成的细菌性食物中毒，也有可能是餐具有卫生问题造成的。
习题精选
一、选择题：
1．有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，常此以往会造成身体缺乏
A.蛋白质和维生素 B.脂肪和无机盐 C.维生素和无机盐 D.蛋白质和脂肪
2．绿色食品是指
A．绝对没有一点污染的食品 B．绿颜色的食品
C.产自良好环境、无污染、安全、优质的食品 D．定为AA级的食品
很荣幸在这里和大家探讨营养与饮食方面的话题。我想大家会有自己的见解，我愿意把大家感兴趣的热点问题挑出来，所谓的热点问题是我根据反馈的信息收集到的大家感兴趣的话题。也许没有包括您希望听到的内容，没有关系，在讲的过程中或讲完以后，各位有任何想法、建议、问题都可以提出来。希望大家积极参与。
和谐社会需要和谐的市民去建设，营养学就是以和谐为基础的，我们过去讲的“平衡膳食”就是和谐膳食的过程。我相信在座的朋友都有个共识，就是饮食是非常重要的。不过也有一些朋友觉得吃饭没有什么学问，认为一日三餐是很随意的事情，其实不是这样的。我们今天讲座的内容，要大家首要了解的一个概念就是，饮食和我们的健康息息相关，所以我用了“营养饮食与健康”这样一个大题目。
我看了一篇报道，说春节期间身体哪个部分最忙、最累？是嘴最忙牙最累，实际上讲的就是吃饭在节假日期间扮演角色的重要性。过节期间，牙和嘴最忙最累是外在的表现，真正忙、累的是食道、胃、肠、胆囊、胰腺、肝脏。其实我们应当将讲课放在春节前，当然春节后也有好处，因为有些朋友也意识到了节假日期间的饮食问题。前段时间有个记者找我，问我过完节了能否写篇文章叫《怎么样刮刮肠道里的油》。有些朋友觉得到了初七就该开始不吃鱼和肉，吃素了。到了初七就应当吃清淡的、素的食物，而初一到初六就应当大鱼大肉吗？不是这样的。这样一些认识上的问题不解决，健康恐怕是一句空话。
健康是怎么来的？有人说健康是爹妈给的，这句话完全正确，健康有相当一部分来自于遗传。有的家族全都胖，有的家族全是高血压，父母中有一方或双方是糖尿病，他们的孩子患糖尿病的风险要大很多，这是遗传决定的。所以有的朋友非常悲观，觉得父母健康状况不好——冠心病、糖尿病、肥胖症什么的，自己也没什么希望了，后天无论怎么控制，可能结果都好不了。但也有的人很乐观，父母都长寿，自己随便吃喝都无所谓。健康与否是否全是由父母遗传决定呢？遗传在健康中扮演着很重要的角色，但不是惟一角色。给大家举一个例子，关于肥胖的问题，全世界美国胖人最多，美国的肥胖人群在最近50年内翻了一倍。50年的时间不太容易改造一个民族的基因——把原来没有的肥胖基因变异成肥胖基因，但是这个国家肥胖的人数翻了一倍，那么多出来的一倍胖子是哪儿来的呢？是饮食方式、运动情况和生活方式造成的。再举一个例子，很多人担心自己得癌症。癌症有一部分是遗传因素造成的，但有相当一部分是后天得的。以世界上两个发达国家为例——日本和美国。
如果非要说健康中哪部分是内因决定的，哪部分是外因决定的，没有人能分得清楚。但有的科学家提出，至少百分之六七十的因素是外部条件决定的，也是掌握在自己手中的。您每天每刻能控制的因素，其中有很重要的“两条腿”，一条腿是吃饭，一条腿是配合饮食的运动。我们没有办法决定基因，没有办法决定父母，但可以决定出生后的饮食与运动，以保证自己健康的方向。可惜的是这些个自己可以掌控的因素往往就在人们日常不注意的过程中慢慢丧失了。疾病的产生、出现、发展是个漫长的过程，有的需要10年、，在座的人谁敢保证自己没有存在于慢性病的潜伏期里？大家都可能处在慢性病的潜伏期里，希望大家通过行动将发生慢性病的风险尽可能降低，甚至不让它发生。现在真正危害健康的不是急性病，而是慢性、非传染性疾病。
合理营养与食品安全（第1课时）
说课环节
1、教材分析
2、学情分析
3、教法学法
4、教学过程
5、板书设计
6、作业布置
一、教材分析
1教材的地位和作用
本教学内容为七年级生物下册第二章第三节“合理营养与食品安全”的知识。本节教学可以说是本章的一个小结，第一节“食物中的营养物质”、第二节“消化和吸收”的内容都能用于解决本节所涉及的问题，本节的教学可以较好地体现科学知识在指导健康生活中的价值。因此本节课的教学活动要注意充分发挥学生的主观能动作用，让学生在积极参与和主动学习的活动中学习知识、发展能力、培养情感。
2、教学目标
情感态度价值观
能力目标
知识目标
举例说出什么是合理营养；
学会设计一份营养合理的食谱；
通过搜集资料、分组讨论等活动，培养学生分析问题、解决问题的能力。
学生通过制作、设计午餐，从中体会到运用知识解决实际问题的成功与喜悦，体验父母的辛劳。
重点难点
设计一份合理的营养食谱
教材中的重点和难点：
3、重点难点
认识合理营养的重要性，举例说出什么是合理营养并尝试设计一份营养合理的食谱。
二、学情分析
本节知识与学生自身健康密切相关，学生有感性认识。但现代中学生大都是“衣来伸手、饭来张口”，生活实践能力都较差。据此本节课教学定位于对学生进行实践能力的培养和情感体验的升华。提前布置通过网络媒体等查找有关合理营养的知识，布置观察生活实践，增加生活常识性知识。通过为亲人设计食谱，鼓励他们亲自到市场购买原材料，在家长的协助下亲自烹饪，提高他们的生活实践能力，并通过此活动学会关爱身边亲人。
三、教法学法
教法学法
启发式引导、交流、讨论。
指导学生收集信息、处理信息获取新知识；引导学生交流与合作，认知新知识；鼓励学生创新与实践应用新知识。
四、教学过程
（一）、导入新课
（二）、自主学习
1、分析不良营养和饮食习惯带来的危害。
讨论：图中的做法是否正确，并说出科学道理。
为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超过10克为宜，儿童青少年应限制在6克左右。
饮料含糖较多，不要每天当开水喝，更不能在就餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲淡。
甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以喝白开水为好。
结论：
1、不吃早餐——疲倦、头晕、发育不良、其它疾病
2、不爱吃蔬菜——缺乏维生素，可能引起坏血病等
3、过量吃甜食、肉类——引起肥胖
4、高盐饮食——高血压
小结：
合理营养：是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六大营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（比例适当），与身体的需要保持平衡。
2、什么样的营养才算合理呢？
奶和奶制品类
脂肪类
肉类
蔬果类
谷类
良好的饮食习惯有哪些？
保持每日三餐、按时进餐。
不挑食、不偏食、不暴饮暴食。
每餐动植物性食品按时搭配，做到饮食多样化。
早、中、晚的能量分别为30%、40%、30%。即传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”。
3、设计为家长设计一份午餐食谱
目的要求：
为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。
提示：
设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，不要求计算能量。
设计应考虑食物种类，营养成分，价格等组内交流讨论，再进行修改和完善。食谱展示交流会设计师展示大会。
意图：
通过此活动不但可以巩固所学知识，渗透情感态度价值观，而且可以进一步突出重难点
（三）课堂小结
人体的生长发育和进行各种活动，都需要营养物质和能量。合理营养能满足人体对营养物质和能量的需要。请同学们谈谈怎样做才算合理营养？教师补充。
五、作业布置
必做题：
谈谈日常生活中如何做到合理营养？
选做题：
亲自到市场购买原材料，在家长的协助下亲自烹饪，做一顿营养合理的午餐。
六、板书设计
第三节关注合理营养与食品安全
一、合理营养
1、合理营养的定义
2、如何做到合理营养
（1）根据“平衡膳食宝塔”均衡进食，
可避免营养不良和营养过剩
（2）早、中、晚的能量比例3：4：3
（3）一日三餐、不偏食、不挑食、不暴饮暴食
3、设计营养午餐
谢谢！
1教学目标
本教学设计内容选自人教版义务教育课程标准实验教科书、《生物学》七年级下册第二章、第三节“合理营养与食品安全”中有关合理营养的知识。本节教学可以说是本章的一个小结，第一节“食物中的营养物质”、第二节“消化和吸收”的内容都能用于解决本节所涉及的问题,本节的教学可以较好地体现科学知识在指导健康生活中的价值。因此本节课的教学活动要注意充分发挥学生的主观能动作用，让学生在积极参与和主动学习的活动中学习知识、发展能力、培养情感。
2学情分析
随着科技的发展，人们的膳食也得到很大的改善，可是患各种疾病的人也越来越多。营养问题已经不容任何人回避的，关系到青少年身体健康的重要问题，通过前阶段的学习学生已经了解了人体需要的营养物质和人体的消化方面的知识。本节知识与学生自身健康密切相关，但现代中学生大都是“衣来伸手、饭来张口”，生活实践能力都较差。据此本节课教学定位于对学生进行实践能力的培养和情感体验的升华。提前布置学生利用网络媒体等查找有关合理营养的知识，布置观察生活实践，增加生活常识性知识。通过为亲人设计食谱，鼓励他们亲自到市场购买原材料，在家长的协助下亲自烹饪，提高他们的生活实践能力，并通过此活动学会关爱身边亲人。同时通过关注食品安全的真实事件，引起学生对食品安全的重视，从而在生活中关注食品安全，关注家人健康.
3重点难点
重点：
1、关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。
2、通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。
难点：设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识再将意识转化为行为。
4教学过程
4.1第一学时
教学活动
活动1【导入】
（1）创设情境引入新课
同学们，我们每天都吃饭，或许你会说，吃饭不过是一件平常的事情，可是，对于其中的学问你能了解多少呢?其实，饮食的质量和卫生与我们的身体健康有很大关系。什么样的膳食结构才算均衡合理？什么样的食品才是卫生安全的? 现在我们请一位同学来介绍一下，他是如何吃早餐的。
学生介绍后，其他同学帮助分析早餐营养是否合理。那么什么样的饮食算是合理的营养？如何注意食品安全？
设计意图：创设逼真的教学情境，激发学生主动学习的热望。在刚刚上课就以牢牢抓住学生的注意力，由此引出课题：什么是合理的膳食？ 怎样做才能吃出健康呢？
活动2【活动】
（2）通过实际情况、交流合作
多媒体呈现问题 ：
生活中不合理饮食现象，说出其中有哪些不合理的现象以及怎么做合理。引导学生回归生活，感悟科学道理。学生在其中讨论分析，感悟、交流。
设计思想：让学生通过观察、举例，利用学过的有关食物的消化和吸收、食物中的营养物质等知识，结合生活中的具体做法自己去分析、体会偏食和挑食等作法的不良危害，激发学生学习的'热情和探究的欲望，为学习合理营养做好铺垫。
活动3【讲授】
（3）教材分析、自主学习
利用课件展示“平衡膳食宝塔”引导学生阅读分析：“平衡膳食宝塔”中的食物分哪几种类型？一日三餐中的食物能量比例？什么是合理营养？最后总结、归纳出合理的饮食结构。
设计思想：利用课件引导学生通过观察、思考、分析，逐步深入进行探究，重点理解什么是合理的饮食结构？从而得出合理营养的真正含意。
活动4【活动】
(4) 实际设计、合作探究
鼓励学生利用所掌握的合理营养知识，为亲人献爱心，设计一份营养合理的午餐食谱。学生要注意讨论在设计食谱时应考虑到哪些因素？
设计思想：这一环节让学生通过动手实验设计，展示、交流设计的结果，使他们从机械接受知识转变为自主学习、主动探究，让学生在积极参与和主动学习的活动中学习知识，并引导学生关心长辈。
活动5【活动】
（5）实物展示、交流合作
请学生拿出自己课前收集的小食品包装袋，仔细观察包装袋上的各项内容，并和同学交流，怎样判断包装食品是否过了保质期。同时，向大家提出什么样的食品才是安全食品？从而调动同学们的探究欲望，引出绿色食品概念，增强食品安全意识。
活动6【作业】
（6）情感升华、结束新课
周末自己去菜市场选购食材，在父母的协助下为长辈做一顿营养丰富的午餐。
活动7【讲授】总结
食品安全重于泰山, 俗话说得好：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”食品安全问题不仅是关系到人身体健康的大事，也是社会和谐稳定的保证。即使食品不可能做到“零风险”，那么有关方面也应该努力去为大家创造一个相对放心的饮食环境。这就需要执法部门、餐饮业把人民的生命安全放在重中之重，做出切实有利的行动来，我们消费者平时应该多了解一些基本的饮食常识，关心自己的日常饮食，关注家人的身体健康。 培养的健康理念，时时关注健康，关注食品安全，学为所用。我们要将健康意识渗透到日常生活中去。记住，要用知识生活，而不要用习惯生活。
教学目标
知识目标：
1、能说出什么是合理营养。
2、知道什么是食品安全，并关注食品安全。
能力目标：
1、能为长辈设计一份营养合理的食谱，并亲自下厨烹饪。
2、收集、整理资料的能力；分析、解决、总结问题的能力。
情感目标：
1、通过亲自为长辈烹饪可口的饭菜，关心长辈的饮食和健康。
2、认同环境保护与食品安全之间的统一性。
学情分析
本课在初中阶段是很重要的一节知识，在学习中学生们的兴趣点还是比较浓的，知识的重难点好理解，为学生们的学习扫清了障碍，基本上没有抽象的知识点，而这节知识有很多的切入点，和生活的联系非常紧密。在教学沟通上是无缝对接。
重点难点
重点：
1、关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。
2、通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。
难点：
设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识再将意识转化为行为。
教学过程
4。1第一学时教学活动活动1【讲授】合理营养与食品安全
情景导入
师：俗话说得好“民以食为天”天底下老百姓想的最朴实的一件事情想必就是如何把自己肚子填饱，刚好我今天路过超市买了两包方便面，请问我长期以泡面为食对我的身体有没有害？
师：那我们再看一段视频《湖南湘潭：12岁小孩长期吃泡面致使右腿比左腿短4厘米》，想必你们对方便面会有一个更为全面的认识。
这一节课就让我们一起来关注我们的健康，关注与我们健康密切相关的合理营养与食品安全。
聆听欣赏、捕获信息，思考，引起强烈的求知欲！
创设逼真的教学情境，激发学生主动学习的热望。在刚刚上课就以牢牢抓住学生的注意力，由此引出课题：什么是合理的膳食？怎样做才能吃出健康呢？激发学习本文的兴趣。
问题分析
多媒体图片组呈现问题：
问题：分析下面的一组插图，讨论每幅插图中的做法是否正确，并说出科学道理。
图1“来不及了，不吃早饭了”，
师：看了这幅图哪位同学有什么想法？同时还想问班上有谁今早没有吃早餐的？
明确：没有吃早餐发觉上课的注意力不能很好的集中，身体无力。
图2“我不爱吃蔬菜水果”
师：谁来说出其中的道理？
师：长期不吃或少吃新鲜的蔬菜和水果可能会患上坏血病，如牙龈出血等。
图3“多吃盐对身体不好”
明确：特别是中老年人吃盐多对身体不好，例如长见的高血压、心血管疾病等。
建议：平时多吃清谈类的食品。
图4“小胖子就爱吃巧克力和鸡鸭鱼肉”
师：你们认为这个小胖子的身体健康吗？
师：他长这样胖是因为什么原因造成的？
师：小胖子在选择食品上是很“偏食、挑食”的，长此以往会造成营养过剩还会对健康够成威胁。
师：从以上的例子中你们得到什么启示？
小结：明确什么的合理营养？以及生活中的正确做法。
师：合理营养———是指全面而平衡的营养。
具体做法：
（1）保证每日三餐，按时进餐。（2）不偏食、不挑食、不暴饮暴食。（3）每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。（4）早、中、晚餐比例为3：4：3。
生活中还有哪些饮食现象是不合理的？说出其中的道理。引导学生回归生活，感悟科学道理
讨论分析，感悟、交流
认真分析思考并回答。
1、学生集体评论没有吃早餐发觉上课的注意力不能很好的集中。
2、讨论中有学生回忆以前小时候爱“偏食，挑食”会在刷牙时牙龈会出血。
3、师生讨论多吃盐的危害，学生抢着回答这一问题，认真做好笔记，回家想着给自己的爸、妈及爷爷、奶奶探讨这一问题的严重性、体现出孩子们的孝心。
4、争相问班上一些长得胖的同学，记录下“他们”的平时饮食习惯。
5、共同讨论这一组图片给学生们的启发。
引导学生从现实生活中发现问题，感悟生活现象中蕴含的科学道理。
用多媒体呈现：我国营养学家设计的“平衡膳食宝塔”。引导学生进一步明确合理膳食的科学道理
1、观察、讨论、分析“宝塔”的含义。
2、互相交流查找的有关信息。
3、将制作的自己饮食结构柱状图和膳食宝塔中的推荐的食物进行比较，分析柱状图，决定是否该对自己的饮食作些调整。
通过师生、生生的共同探讨，使学生明确究竟什么样的饮食结构才是合理营养。为本节课的“重头戏”——可以尝试为亲人设计午餐食谱活动，作好理论知识的铺垫。
知识应用
鼓励学生利用所掌握的合理营养知识，为亲人献爱心，设计一份营养合理的午餐食谱。。
1、讨论在设计食谱时应考虑到哪些因素？
2、设计午餐食谱
它体现了生物学来自生活，指导生活的学科特点，更重要的是在为亲人设计食谱的过程中，激发了学生关爱身边亲人的情感，培养了学生创新精神及将所学知识应用于实践的能力。
情景导入
导言：利用课件视频：《四川德阳野生菌食品中毒事件》有关食品安全的信息，让我们一起来关注食品安全。
观察阅读，获取食品安全信息。
关注食品安全问题。
问题分析
知识应用
师：野生菌的食用习惯在贵州乃至全中国来说都是很普遍的，在生活中怎样去避免这是我们应该去想和做的！
组织讨论：在购买食品（分为包装食品和非包装食品）的时候应该注意些什么？（学生回答完问题后板书食品安全知识节点）
结合课本的插图强调饮食安全应注意的问题。各位同学看清楚上面的文字、图案，讨论交流并发表意见。
训练获取、整理、提取信息的能力。
内容升华：
1、展示环境污染与食品安全相关的图片
师：什么是绿色食品？。
师：产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品。
3、了解并掌握《中华人民共和国食品安全法》
随堂练习
1、判断下列说法是否正确。正确的画“√”错误的画“×”。
（1）每种食物都含有六类营养物质。 （ ）
（2）如果早餐吃得较少，可以通过多吃午餐来弥补。（ ）
（3）到快餐店购买快餐时，座注意店面是否卫生，有无卫生许可证。 （ ）
（4）不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防腐剂的食品。（ ）
1、通过对图片的观察和分析，结合日常生活中的现象，认识环境保护和食品安全的相互关系。
2、学生们对“绿色”这词的理解起初各不一样，激起强烈的求知欲，谈论非常积极。
3、学生齐读《中华人民共和国食品安全法》中所摘录的几条。
4、复习巩固
认同环境保护与食品安全之间的统一性。
课后小结
引导学生回顾、师生一起归纳本节课学习的主要内容。
交流自己本节课学习的收获。
明确科学知识在指导健康生活中的价值。引起共鸣！
一、教学目标
（一）知识方面
1．阐明什么是合理营养，怎样做到合理营养。
2．描述日常生活中有关食品安全应注意的问题。
（二）能力方面
尝试设计一份营养合理的食谱。
（三）情感、态度价值观方面
1．运用有关合理营养和食品安全的知识正确购买和选取食物，养成良好的饮食习惯。
2．关注食品安全问题及有关文件和有关标志。
二、教学重点
1．尝试设计一份营养合理的食谱。
2．关注食品安全。
三、教学难点
1．什么是合理营养。
2．尝试设计一份营养合理的食谱。
四、教学准备
相关的食物图片、包装，多媒体课件。
五、教学过程
（一）导入
展示一盘食物图片，提问：我们每天都吃食物，怎样吃才健康呢？不少同学爱吃方便面，但家长总是限制他们食用方便面。让学生针对这一问题自由发言，将课题引入合理营养的内容。
【设计意图】调动好奇心，激发学生学习兴趣。同时了解学情。
（二）初步认识合理营养的重要性
1．资料分析“高血脂缠上21万北京孩子”你认为是什么原因呢？
学生讨论回答。
2．资料分析中英国女孩为减肥一天步行12小时瘦成“骷髅”你认为是什么原因呢？
学生讨论回答。
【设计意图】通过事例引发学生对合理营养的关注，体验合理营养与身体健康的`关系。
（三）合理营养的概念
1．你对自己目前的营养状况满意吗？教师介绍评价营养状况需要综合考虑多种指标：体重与标准体重、体质指数（Body Mass Index, BMI）。
2．展示快餐套餐，是合理膳食吗？请同学进行分析。
3．什么是合理膳食？由学生讨论得出：能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合理。
【设计意图】引导学生形成合理营养膳食的概念，引发学生自主学习。
4．展示平衡膳食宝塔和《中国居民膳食指南》的内容，先了解合理营养的概念。让学生先结合教材第32～33页的图4-23，分析图中反映出的不注意合理营养的做法会产生什么后果，图中所示的做法错在哪里，认识合理营养的基本要求和必要性。
5．与学生共同交流“健康生活膳食小指南”。
（四）为家长设计一份营养餐
教师提出要求：含有五类食物，比例合适；考虑当地常吃的食物种类；经济实惠；能亲自烹调，并请家长品尝；要有反馈(听取家长意见)等。
【设计意图】感受“合理营养与食品安全”的具体体验，增加与家长交流的亲情。
（五）食品安全
1．在教学中教师要注意收集本地区近期发生的相关事件，使教学更贴近学生的生活。
如集体中毒事件等，与学生进行讨论。
2．教材中所提供的图片和资料，反映了比较普遍的问题，通过分析这些图文资料可以使学生了解应关注的一些与食品安全有关的问题。
3．教材第36页的“资料分析”中，要求学生课前收集2～3种食品的包装袋，课堂上，让学生对这些包装袋进行分析。
【设计意图】一方面会引起学生极大的兴趣，另一方面也更有说服力。
4．教师可以和学生一起解读并讨论《中华人民共和国食品安全法》的简介，从而使学生知道作为消费者，可以依照法律进行维权，同时也了解从事食品生产经营活动必须依照法律、法规和食品安全标准。
六、板书设计
合理营养：全面而平衡的营养。
合理膳食：能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合理。
食品安全：应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。
有关“关注合理营养与食品安全”的探究
——怀远县包集中学 刘娟《关注合理营养与食品安全》内容主旨是让青少年学生懂得什么样的饮食才能算合理，掌握使用安全食品的方法，能把理论知识运用到日常生活中去。在些基础上，本节注重培养学生的情感、态度和价值观等，关力求将人的营养问题始终与周围环境相联系，认识到人与生物圈是一个不可分割的整体。 为了在教学中能较好体现出科学知识在指导健康生活中的价值，课前要做好充分的准备工作。—、收集资料要做到未雨绸缪1、作为教师要收集有相当价值的信息资料。如《营养知识常见误区》—摘自《教师报》、《三只癞蛤蟆吃死四个人》—”摘自《家庭医生》等。2、资料的收集来源于日常生活，需用时便可顺手拈来，选用的资料要有说服力，即交给学生—定的合理营养知识，也为学生敲响食品安全的警钟。因此，作为教师不仅要有广博的文化知识，还要有好的收集、保存资料的习惯。3、指导学生收集有关资料。由于学生生活环境及条件的制约，许多学生无处收集书面信息，可鼓励他们去收集广播、电视媒介所传递的信息。另外还可指导学生亲自从事买菜做饭的全过程，或询问家长做这些活动时所关注的营养与安全问题。4、对于资料分析。教师课前要求学生2—3种食品包装袋或包装盒，教师收集包装袋要有代表性，有优、中、劣产品之分，有状态差别等。如可选用鲁花花生油的商标、奶粉袋、方便面袋、小商贩出售的果冻盒、汽水盒等，最后指引学生关注包装袋的一些文字说明事项，如有无商标、厂家、厂址、生产日期、保质期、营养成分、配表等。二、制定教学策略认真研究教材用书，充分把据课文的指导思想，明确教学方问，制定完备的教学规划。l、老师积极指导学生通过多种途径获取所需材料和信息。2、组织教学以讨论问题为主。3、充分利用教材插图，引导学生讨论、分析、解决问题，立足于理论联系实际。4、资料分析 课前师生要有一定材料收集，学生有初步解讲读材料中文字说明的能力。5、重视指导学生阅读科学、技术、社会中的资料，深层次地从防治环境污染的角度认识食品安全问题。6、鼓励学生运用己掌握的知识为家长设计—份午餐食谱进行爱心奉献。7、保留—些问题，交给学生课后思考讨论，加深学生对人与生物圈是统一整体的认识。三、教学程序设计力求“凤头、猪肚、豹尾”1、开课引言要言简意赅，字句确凿，能起到良好的承上启下作用。2、提出问题要准确恰当，着眼于生活实际，不重复，不繁琐。3、过渡句精练、有感召力，能引发师生的共鸣，能调动学生的积极，主动性。4、教学内容处理要灵活，按需将内容有机调整，使整个教学过程更加紧密、合理、有序。如本节教材内容顺序是；①合理营养、②设计、③食品安全、④资料分析、⑤练习、⑥科学、技术、社会。教师对内容编排如下：①合理营养、②食品安全，③资料分析、④科学、技术、社会、⑤设计、⑥给出课后思考题。5、在师生讨论的基础上引导学生归纳结论。四、课后信息反馈1、老师对教材内容及相关材料的准备充分，教学活动组织成功，学生由以前对食品的营养与安全的无知或知之甚少到有知，基本完成了教材的指导思想。2、教学组织紧张有序，灵活多样， 问题深入浅出，着眼于生活，来源于生活，结沦精确，语音干练、生动，，3、能利用教学内容培养学生的思想道德素质，如何关爱他人，学习互助合作精神。4、打破旧模式教学观，提供学生自主学习的空间，留出适量问题，让学生课下思考讨论，逐步提高学生深入认识问题的能力。5、教学中学生讨论思考问题的积极性，整体性不足，原因是学生课前准备仓促，获得的信息少。6、教师授课情绪紧张，语调生硬，没达到设想的教学效果。7、教帅的专业知识、专业技能不够深入，有待继续提高、改进。
本课教学最鲜明的特色是让生活融进课堂，尽可能贴近学生的生活实际，解决生活中的科学问题。教学过程中极力营造一种轻松、愉快的氛围，同学们在讨论、交流的活动中学习。
本设计首先从近期的新闻资料引入新课，联系学生能够切身体会的饮食习惯与健康问题，让学生在自主合作的学习氛围中掌握了知识，也受到了思想的教育，使学生自觉形成良好的饮食习惯，增强健康意识。
教学中通过现场的食谱设计并进行评比最佳的食谱，调动了全体学生的积极性，在此活动中，学生的创造性得到发扬，同时也使理论应用于实践，学以致用。 其次，从同学们收集回来的食品包装袋和包装盒入手，学会选购食品和认识不安全的视频，并从堂上练习分析和图片视频播放进一步认识食品安全的重要性。 最后根据同学们学习到的科学知识，全班共同拟定拟定一个合理营养与食品安全的文明公约，从而完成本教学的任务。
通过本课的教学，我认为生物课堂教学中能多联系学生感兴趣的事，多让学生主动参与，就会取得很好的教学效果。同时，作为教师也要不断学习，更新知识，更新理念，引领学生创造与发展，真正实现教育的目标。
我们平时的生活离不开衣食住行，其中饮食是日日不可离开的。虽然平时的饮食比较简单，但是其中有着大学问，特别是合理膳食和营养是非常重要的，不仅能够让身体健康，而且对于某些疾病的预防具有很重要的作用。那么，如何合理膳食与营养？下面咱们就来详细了解一下吧。
合理膳食是什么概念？
专家：合理膳食是根据人体对热能和营养素的需要及各类食物的营养价值，通过合理的食物调配，供给人体营养素种类齐全、数量充足和比例适当的膳食，从而使人体的营养需要与膳食供给之间建立平衡关系，达到合理营养。简单地说合理膳食是指能够提供全面、均衡营养的膳食。各种食物中所含的营养成分不完全相同，任何一种天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素。只有食物多样，才能满足人体的各种营养需求，达到营养平衡，促进健康的目的。
如何才能做到平衡膳食呢？
专家：卫生部发布了《中国居民膳食指南》，这个新指南由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成，对我国居民合理膳食做出了具体的指导。一般人群膳食指南概括起来有10条基本原则：(1)食物多样，谷类为主，粗细搭配;(2)多吃蔬菜、水果和薯类;(3)每天吃奶类、大豆或其制品;(4)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;(5)减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食;(6)食不过量，天天运动，保持健康体重;(7)三餐分配要合理，零食要适当;(8)每天足量饮水，合理选择饮料;(9)如饮酒应限量;(10)吃新鲜卫生的食物。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群则在这些基本原则的基础上，补充制定了特定人群膳食指南。
把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来。对合理调配平衡膳食进行具体指导。“膳食宝塔”共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类，利用各层位置和面积的不同，反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。吃得最多的谷类食物位居底层，每人每天应吃300～500克;蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400～500克和100～200克;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125～200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50～100克，蛋类25～50克);奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克;第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。
上面就是对合理膳食与营养的介绍，希望对大家的认识有帮助。合理膳食和营养是非常重要的，俗话说并从口入就是这个道理。因此，在了解了如何合理膳食与营养之后，我们一定要养成良好的饮食习惯，保证我们的生活有一个健康的状态。
为确保食品卫生安全，根据《食品卫生法》和教育部、卫生部的20xx年14号令的有关精神，特制定学校食品卫生安全管理制度。
一、建立校长负责制，配备专职食堂管理员。
二、持有卫生行政部门发放的卫生许可证，定期验证。
三、建立安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意入内。
四、建立食堂卫生及饮食情况日检制，并作好记录。
五、食堂环境保持清洁，无鼠迹、无蝇、无蟑螂。
六、食堂管理员留存定点食品，采购场所的卫生许可证复印件。
七、荤、素食品原料分池清洗，洗净后食品原料的盛器不放置地面。
八、冰箱内生熟、半成品分开，不放杂物或私人物品。
九、食品、原料无霉变，虫蛀，变质。
十、食品烧熟煮透，烹饪后食品至供应时间不超过2小时，剩余食品必须冷藏，冷藏不超过24小时。
十一、加工后的熟制品放在备餐间，不得供应水产品和改刀的熟食卤味菜。
十二、食品留样放置48小时，每样量足100克，并有留样记录本。
十三、从业人员分发饭菜、点心，有专人看管，戴口罩，不直接用手接触。
十四、食品存放下垫离墙，原料、辅料缸加盖，调味品分类，分架存放，无超过保持期。
十五、洗涤、消毒剂、餐饮具存放处固定。
十六、容器、刀板生熟分开，注明标志，严格消毒。
十七、从业人员做到“三白”，注意个人卫生。
十八、饮用水卫生足量，保温捅加盖加锁，每天清洗消毒，专人监管。
十九、定期对食堂从业人员，学生进行食品卫生知识培训，并作记录。
幼儿营养贵在合理
幼儿教育:现在家长们多数认为自己最重视孩子的营养问题，事实上，在这个问题上还存在一些“误区”。许多家长往往盲目地追求高营养，却不注重营养的合理性，因而造成幼儿营养缺乏或营养过剩，影响幼儿的健康成长 。
那么如何使幼儿营养理呢？
一、 合理的膳食制度
为了使幼儿每天摄取足够的营养素，还要根据幼儿消化系统的特点制定、建立合理的膳食制度――进餐时 间、次数及各餐热量分配。每日可为幼儿安排三餐及午后一次点心，每餐间隔约 4 小时，各餐热量分配为早餐： 25-30% ，早餐： 35-40% ，午点： 10% ，晚餐： 25-30% 。 早餐：因为孩子一天的活动或学习内容主要在上午，需要足够的能量才能较好地完成。而生活中人们由于早晨食欲较差及传统的生活习惯，不够重视早餐的质量，致使孩子做事注意力不集中，学习效率低等。因此早餐应给予质量好、热量高的食物，如保证供给一定量的牛奶、豆浆或鸡蛋、肉等。但因为早晨起来时，胃至少需要半小时才能苏醒，同时唾液、胃液分泌也较少，所以，早晨不宜吃油腻食品。 午餐：因为早餐摄取的能量这时已消耗得差不多了，下午的活动仍然要求有充足的能量。所以，午餐应为一天中最丰盛的，保证有充足量的肉、蛋、及豆类食品。因为这些食品不仅含有丰富的优质蛋白质及矿物质，同时，又含有较高的能量；还要保证有充足的蔬菜，这可以使幼儿获取丰富的维生素、矿物质、水及纤维素。 晚餐：因为晚饭后活动时间短，活动量又较小（尤其是冬天）。所以，晚餐不应过于丰盛，以避免热量在体内积累造成肥胖。 合理的饮食制度还可以保证幼儿胃肠道的正常功能，从而提高机体对营养的吸收利用。
二、合理的饮食习惯
良好的饮食习惯，包括饮食定时定量，不挑食、不偏食，细嚼慢咽，少吃零食，饭前、饭后不做剧烈活动 ，不吃汤泡饭，进餐时保持安静及其它饮食卫生习惯。 偏食是导致孩子缺乏营养的主要原因，所以，预防和纠正偏食是非常必要的。孩子的偏食大多受外在因素的影响，比如家长偏食；饮食过于单调；或家长常常问孩子喜欢吃什么，从而为孩子的偏食创造了条件。有些孩子不喜欢吃蔬菜，则体内易缺乏矿物质、维生素、纤维素等；还有的孩子不爱吃肉、蛋，长此以往则体内易缺乏蛋白质、矿物质等，势必会影响孩子的生长发育。那么如何纠正偏食呢？可以把喜欢吃的食物与不喜欢吃的食物结合在一起；可以在孩子饥饿且心情愉快给其不喜欢吃的食物；给孩子讲解一些简单的营养知识或孩子同大人一起做饭等。 饮食定时定量是保证幼儿摄取足够营养成分的前提。因为人的消化器官受植物神经的调节，吃饭定时人体则会形成时间条件反射，在食物未进入身体之前，消化器官的功能就开始逐渐增强――胃肠蠕动加快、消化腺产生更多的消化液等，从而可以对摄取的食物充分的消化、吸收。其实，饮食的定量不仅可以保证身体所需的营养成分，同时也可防止营养过剩。须知供给幼儿的营养食品并非越多越好，如食之过量，对幼儿的健康也是有害的。北京曾做过一次调查，发现大多数家长均认为自己的孩子吃饭太少，发育水平较低。所以，吃饭时总想尽一切办法让孩子多吃，其结果导致一些孩子过胖。另外，家长常希望孩子多吃一些肉等高营养食品，殊不知，肉中含有丰富的蛋白质，摄入过多，代谢产物不能及时排泄出去（因幼儿肾发育不完善）会引起慢性中毒；锌、铁、碘、钙及维生素等摄入过量，也能引起体内代谢功能的紊乱或出现中毒反应等。由于幼儿的消化器官发育不完善，消化功能较弱，过多的摄取营养会加重消化系统的负担，导致消化不良。所以说幼儿饮食决非多多益善。 进餐前半小时及进餐后 1 小时不宜做剧烈活动。因为这样会使消化器官的功能减弱，影响食物的消化吸收， 尤其是饭后剧烈活动容易使孩子胃下垂。 为了保证食物的充分消化，还应教育孩子吃饭时细嚼慢咽。有些孩子进餐速度较快，从而影响牙齿、唾液腺的消化功能，长此以往不仅会损伤食道，还会加重胃的负担，影响胃的功能。细嚼慢咽还能减少饭量，从而起到预防和治疗肥胖症的作用，同时能消除紧张情绪，改善头部血液循环。
三、合理的膳食计划
由于商家的“广告效应”等原因，一些家长盲目地追求某些补品，其实无论是高级的补品，还是最优质的食物，所含的营养素都不可能是最全面的.。 人体每天所需要的营养成分主要来自膳食。食物中含有蛋白质、碳水化合物、脂类物质、无机盐、维生素和水六大类营养成分，它们在人体内主要起修补旧组织、增生新组织，产生热量和调节生理功能的作用。但每一种营养成分在人体中都有不同的作用，无法互相替代，甚至在人体中含量不足 0.05% 的微量无素如氟、锌等等也与人体的新陈代谢密切相关，缺乏则会引起龋齿、食欲下降等一系列疾病。由此可见，讲究营养应注重全面性。 从营养成分吸收的角度来看也应注重营养的全面性，要知道营养成分的吸收与食物中各种成分的比例有关 。比如，孩子缺钙，家长便寻求含钙较高的补品。其实，钙与磷是人体中一对神秘的伴侣，钙的吸收率与钙、磷比例密切相关，在人体中钙磷之比是 2:1 ，食物中钙磷之比越是接近 2:1 其吸收率就越高；反之，食物中只单纯含钙，则会妨碍钙的吸收，从而影响幼儿骨骼的发育。母乳钙、磷含量比例近于 2:1 ，牛奶则为 1.2:1 。尽管牛奶中含钙量较高，但钙的吸收率却低于母乳，这正是我们提倡母乳喂养的原因之一。另外，钙的吸收还需要 VD 的参与，如果孩子体内缺乏 VD ，即使食物中含较丰富的钙也难以吸收。 祖国医学典籍也早就指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”精辟阐述了粮食、水果、肉类、蔬菜在人体中的功效。我们为幼儿制定合理的膳食计划首先要保证一定量的肉、蛋、奶及豆类食品，其次要保证幼儿每天有充足的蔬菜，其中 1/3 应是新鲜的黄、绿色蔬菜，谷类应以标准米、面为主，并适当搭配些粗粮。饮食还要随季节有所变化，冬季可适当增加脂肪的量，以提供较多的热能， 夏季可多选用清淡的食物。烹调方法适合幼儿消化能力和进食心理，在色、形、味诸方面下点功夫，以激发孩子的食欲。 饮食多样化，不仅可以促进幼儿食欲、使营养成分相互影响提高营养价值，更主要的是保证营养平衡。
四、合理的饮食环境
为了促进幼儿的食欲及营养成分的消化与吸收，还应创造条件使幼儿心情愉快、安静进餐。比如，餐厅墙面贴一些水果、蔬菜的图画，进餐时播放一些轻音乐等。优雅的环境可以使孩子心情愉快，增强胃肠的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进消化。如果一个人进餐时经常心情压抑，就会引起消化系统的疾病。家长在孩子进餐前后及过程中不应训斥、责骂或惩罚孩子，以保证孩子愉快地进餐。 此外，与父母一同愉快地进餐，孩子会吃得格外香甜。日本“国民营养调查”结果表明：和父母一起进餐者食欲好的占 17.7% ，独自进餐则为 13.4% ，且独自进餐的孩子大多只吃自己喜欢吃的食物，会造成体内营养缺乏的比例增高。
总之，提供幼儿合理营养，是使幼儿健康成长的重要问题。而提倡均衡膳食、建立合理的饮食制度、培养幼儿良好的饮食习惯、创设良好的饮食环境又是这个问题的核心。每位家长都该懂得，幼儿营养，贵在合理。
幼儿的合理营养之二
随着婴儿年龄的逐渐增长，小儿的乳牙依次长出，咀嚼能力逐渐加强，此时，生长发育仍处于较快阶段，为了能满足生长发育所需的均衡营养，必须为婴幼儿安排合理饮食。1-3岁的小儿主食品以米、面等谷类食物为主，蛋白质的主要来源于肉蛋乳类，鱼等食物。钙、铁和其他矿物质主要来自蔬菜，部分来自动物类食物，维生素主要来自水果、蔬菜。
要使膳食合理搭配，每天的饮食中就必须有多种营养成分，谷物是每顿的主食，是主要提供热量的食物。蛋白质主要由豆类或动物性食品提供。蛋白质是小儿生长发育所必需的。人体所必需的20种氨基酸主要从蛋白质中来，不同来源的蛋白质所含的.氨基酸种类不同。每日膳食中豆类和不同的动物性食品要适当配搭才能是丰富的氨基酸。蔬菜和水果是提供矿物质和维生素的主要来源。每顿饭都要有一定量的蔬菜才能符合需要，水果和蔬菜是不能相互代替的，油脂是高热量的食物，我们习惯使用植物油，有些植物油还含有少量脂溶性维生素如维生素E、K和胡罗卜素，婴幼儿每天的饮食中也需要一定量的油脂，有些家庭早饭吃牛奶鸡蛋，而没供热量的谷类食品，应该添加面包或饼干。另外一些家庭早餐只吃稀饭、馒头和小菜，而没有提供可利用的蛋白质。这也不符合婴儿发育需要。
合理膳食才会使身体获取全面营养，也才能使小儿正常生长发育。
幼儿的合理营养之一
预防幼儿缺锌、缺铁、缺钙锌是维持人体生命必需的微量元素之一，蛋白酶、脱氢酶等几十种酶等 的合成离不开它，锌在体内能影响核酸和蛋白质的合成；参与糖、脂类和维生素A的代谢；与机体的生长发育，免疫防御，伤口合等机能有关。如果锌缺乏，就会发生一些疾病或引起小儿生长发育障碍。我国的膳食以谷类为主，目前由于绝大多小儿都是独生子女，普遍存在着父母对子女的不良饮食习惯，即偏食、挑食，以及生长发育过快导营物质相对不足，易患消化道疾病，导致锌在肠内吸收减少因素，在婴幼时期容易的'发生慢性缺锌症。与其等到发现锌缺乏后再来服药，不如及早也预防缺 。其实，在一般情况下，如果喂养合理，就不至于造成锌缺乏。
正常每天需要一定量的锌，5个月以下婴儿约是3毫克每日，5-12个月5毫克每日，1-10岁10毫克每日，成人15毫克每日，妊娠及母乳期需要量略多，20-25毫克每日。只要注意经常喂食含锌多的食物，就可以满足机体对锌的需要量。瘦肉、肝、蛋、奶及奶制品，莲子、花生、芝麻、胡桃等食品含锌较多，海带、虾类、海鱼、紫菜等海产品中也富含锌。其他荔枝、栗子、瓜子、杏仁、芹菜、柿子、红小豆等也含锌较多。科研结果表明，动物性食物含锌一般比植物性食物要多，吸收率高，生物效应大。此外，在幼儿发烧、腹泻时间较长时，更应注意补充含锌食品，以预防锌缺乏症。
如果怀疑小儿缺锌时，一定要去医院检查血锌或发锌，确诊为缺锌时才可服药治疗。补锌量按每日元素锌1-2毫克每千克体重计算。葡萄酸锌颗粒冲剂适合于婴幼儿。一个疗程1-3个月，具体用量应在医生指导下服用，与此同时，还要积极查明病因，改进喂养方法，注意饮食平衡一旦症状改善，就应调整服锌剂量或停药，节可把含锌药物当成补品给小儿吃，也不可把强化锌食品长期给幼儿食用，以防锌中毒。
调节营养，合理饮食
考试前夕，正值春夏交替之际，天气变化很大，属于各种流行病高发期，加之考生始终处于紧张复习的疲劳状态，所以每年总有一些考生在考试期间感冒发烧、头晕目眩、肠胃不适，甚至在考试期间晕倒考场，吊针输液，严重影响考试，以致功亏一篑。所以，临考前的自我保健显得尤为重要。
充足的`营养是激发大脑功能的物质基础。一个营养充足的人，精力充沛，思维敏捷，可长时间、高效率地学习。考前高度紧张的复习，要消耗大量营养，此时若营养跟不上，容易引起大脑疲劳，只是注意力、记忆力下降，从而影响复习效果，甚至在进入考场后容易因低血糖而造成昏厥。
蛋白质是脑细胞兴奋和抑制过程的主要物质基础，单独记忆、思考、运动和神经传导有着重要的作用。因此，考前要多吃含高蛋白质的蛋类、牛奶、瘦肉、鱼类、豆制品等食物，以保证蛋白质的供应；维生素C 、D、E是人体新陈代谢所必需的营养素，而他们不能从人体内转化而来，只能从外界吸收。因此，应多吃富含维生素的新鲜水果、蔬菜；钙是保持大脑持久工作的重要物质，要多吃骨头汤，以补充钙质；此外，还可多吃些核桃仁、黑芝麻、花生等健脑食品。
考前，尤其是考试期间不宜吃得过饱，饭量过饱会影响注意力的集中。饭后要休息片刻，因饭后血液集中在围捕，若马上学习会影响消化，从而引起消化不良。考前尽可能不吃辛辣等刺激性食物，不吃油腻、油炸食品，饮食应以清淡为好。考前若天气炎热出汗多，可喝些盐开水，以补充身体丢失的盐分，提高体力。