以下是小编精心整理的15篇生的食物和熟的食物说课稿参考，供大家阅读参考。
生的食物和熟的食物说课稿参考
这篇课文主要是对前面三篇课文内容的补充和小结：通过对食物的统计分类，食物所含的营养、食物营养的均衡到怎样得到更好的食物营养--------------------生的食物和熟的食物。
1. 首先让学生知道合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的营养，由于吃食物的方法不同-------------有生吃的、熟吃的，这样就会影响我们对食物营养的吸收。从而引出生的食物和熟的.食物有什么不同呢？不同的食物应该怎样合理食用呢？
2.学生知道问题后，让他们观察书上的图画，也可以说出自己在生活中的例子，学生交流后进行发言，让大家知道更多的食物知识。
3.大家知道了许多生吃的食物和熟吃的食物后，引导学生的注意力转移到观察比较生、熟马铃薯的问题上来。
老师事先已经把生的马铃薯和熟的马铃薯放在桌子上，请每个组的同学从生的马铃薯仔细观察起在到熟的马铃薯，方法用：看、问、捏、尝（卫生常识事先交代过）。
仔细观察后进行讨论，然后请同学发言，教师适当补充完善。
之后用同样的方法观察准备好的玉米，并讨论发言。
老师给学生指出：熟的马铃薯和生的马铃薯一样有营养，但是熟的马铃薯含有的营养成分更容易被人体吸收。（玉米也一样）
4、把学生比较植物生食和熟食的注意力转移到动物的生食和熟食上来。
先让学生仔细观察生的鸡肉( 方法：看、问、撕），让学生猜测如果把鸡肉放在酒精灯上加热后会有什么变化，然后用镊子夹着鸡肉在酒精灯的外焰上加热，熟以后进行仔细的观察（方法：看、问、撕、尝）。
学生观察后进行交流和发言，然后进行小结：生的鸡肉有腥味，颜色是红的，不容易被撕开，有细菌，所含的蛋白质和脂肪不利于消化和吸收。熟的鸡肉有香味，容易被撕开，细菌被杀死了，里面的蛋白质和脂肪加热后发生了变化，变得容易被人体消化和吸收了。
5. 让学生阅读50页的知识点（通过学习使学生知道生食和熟食的各有各的好处）
6. 做练习
《生的食物和熟的食物》是《食物》单元的第4课。食物是人类生存的基本保障，通过对“吃”的问题的研究，引领学生从身边的事物出发，从生活的经历出发展开一系列的科学探究活动。从而让学生关注身边的科学，深入到科学探究活动中，经历科学活动，提高科学素养。教材共有3个部分：生的食物和熟的食物，观察比较生、熟马铃薯，观察比较生、熟鸡肉。第一部分：让学生了解我们常见的可以生吃的食物和必须熟吃的食物，初步感知食物生吃和熟吃的原因。第二部分：生熟马铃薯的不同，让学生感知食物生和熟的区别。第三部分：对比生熟鸡肉，观察鸡肉从生到熟的动态变化过程，知道这种变化与人体健康之间的关系。由于时间及实验材料的关系，我将前面两点作为我的教学内容，将第三部分作为让学生自己动手的课后家庭小实验。（建议在家长的`监督下实验，或者妈妈在做鸡肉时在一旁观察鸡肉的动态变化过程。重在观察！）
整堂课下来我感觉：
1、精心设计，激发兴趣
由于科学学科本身在教学中的地位，不可能给孩子增加负担做课前预习。这也为科学课蒙上了神秘的色彩。课堂上每个环节的出现对学生来说，都充满了新鲜感，充满了悬念与刺激。比如，上课时，我拿出事先准备好的苹果核一小块生猪肉，问现在选择吃哪个时，都选择了苹果。我问为什么不选择吃猪肉时，孩子们回答生猪肉不能吃。这样在不知不觉中，孩子们就意识到了，有些食物可以生吃，但有些食物必须煮熟了才能吃。还有，当我拿出生土豆核熟土豆时，有的孩子迫不及待地问，“老师，那要干嘛呀？”一切都充满了神秘色彩，我想这也是孩子们愿意上科学课最主要的原因。尤其是教师备课充分，胸有成竹，不用翻阅教材的情况下，每个探究环节结束后，孩子们都会去猜想，老师下一步要干什么，孩子们有了内驱力，整堂课在孩子们的期待中进行，自我感觉良好。
2、实验材料的精心准备是课堂教学顺利开展的前提。一连七节课，还要四天时间才上完，没办法准备那么多实验材料，所以我只准备了一份生土豆和熟土豆，让孩子们选择研究生马铃薯和熟马铃薯的对比方法。孩子们提出了看、摸、闻的方法，还有的同学结合上节课的知识提出了滴碘酒的方法…….于是我端着两个生熟马铃薯让孩子们逐个去看摸闻，滴碘酒的方法只能是我演示，大家观察了。
3、科学探究的过程很重要，但结论也是重要的，探究过程与结论不可脱节。科学探究作为科学学习的方式，在一定程度上也是为学生理解性地、牢固地掌握科学知识与结论服务的。但是在实际的教学中，学生们总能满怀热情地投入到科学探究中去，却不能从实验现象、观察结果得到正确的结论，这就要求教师合理地引导。因为考虑到卫生安全，所以没有让孩子们去品尝生熟马铃薯，只是引导孩子凭借记忆，凭借生活经验说出生熟马铃薯在味道方面的不同。
当然，这堂课还有许多需要改进的地方，比如说，每个环节如何衔接更自然，怎样品尝生熟马铃薯更科学更安全等等。
关于《生的食物和熟的食物》教学反思
《生的食物和熟的食物》是教科版四年级下册的内容，学生已经学习了一年多的科学，对科学有了一定的了解，而且已经经历了很多的科学探究活动，如三上的《米饭的观察》、三下的《马铃薯在水中是沉还是浮》、四上的《磁铁的磁性》等等，从刚开始的老师设计逐步向学生先自己设计转变。
叶老师从薯片引入，激发学生的兴趣，既是食物又是奖品。通过学生从黑袋子中摸出生的马铃薯，并说说是根据什么来判断的，从而引出对生的马铃薯和熟的马铃薯的比较。叶老师让学生讲述观察的方法并且板书，又叫学生讲述观察的顺序，花了5分半的时间，我个人认为没有必要，已经是四年级的学生，在这之前学生经历了无数次的观察，对这些方法已经非常熟悉了，我觉得只要让学生回答一下就可以了，再强调一下如果使用小刀则要注意安全。
我觉得实验的记录单设计的不错，最后加了一个自己给自己小组的评价，认为自己小组可以获得几颗五角星。新课标提倡评价主体的多元化，让学生自己也参与评价，这样可以提高他们的积极性，成为学习的主人。汇报的时候比较强调注意听，因为我认为倾听同学的发言是对人的一种尊重，平时自己上课的时候也比较注意这一点，但很多同学还是不会认真听，每次都需要提醒的，我也不知道到底该怎么处理比较好？在这次汇报的同时，叶老师还叫学生思考平时我们为什么吃熟的马铃薯？通过交流明白熟的马铃薯比生的马铃薯有营养。我们一般要多吃熟食，因为生的食物常常带有细菌等，多吃会危害人体健康的。
通过一句“发明了什么以后我们开始有熟的食物？”过渡到了用火烤玉米的环节。老师直接提出了烤的办法，我觉得应该让学生回答一下有几种方法可以把生的食物变成熟的食物，这样对学生来说也是一种思考的过程，而且根据生活经验很容易就想到的。然后可以选择烤的办法或者怎么样，教材上还提供了一种用水煮的'方法，我在《科学课》的杂志上看过一篇文章《玉米煮不熟怎么办》，一般这个实验持续的时间比较长，建议用鸡蛋来代替。
在用火烤玉米这一环节中，先叫一学生上台来烤玉米，在这个过程中讲述操作时的要点和注意点，如加热要均匀，小心烫手等，并问学生为什么要留下一些玉米，这样才能比较生的玉米和熟的玉米之间的变化。学生边看边听应该记的很牢。我觉得也可以通过电脑展示需要注意的要点。在小组合作烤玉米的过程花了4分半（领材料的时间不算）的时间，我觉得是不是太久了，一般烤一下1——2分钟就够了吧。这个阶段的汇报花费了较多的时间，而且老师很注重，对每个汇报的同学的记录单上描述好的特点都用笔圈起来，这样非常清楚，共叫了四位同学汇报，描述出来的结果都是有点不同，每个小组都有其特点，并以玉米为奖励。
看了这节课的录象后，我觉得以后应注意以下几个方面：
一、让学生亲历活动，获得亲身体验
课标指出：用丰富多彩的亲历活动充实教学过程。烤玉米这个环节，让学生亲眼看到了从生的玉米到熟的玉米的变化过程，感受到了成功的体验，而且很清楚的知道了生的和熟的玉米的不同之处。如果老师由于怕使用酒精等学生有可能有危险而不让学生实验，只是老师做一下，那效果肯定没有学生自己做来的好，只要讲清楚实验时应该注意的地方，注重纪律和安全的教育，肯定不会有事的。
二、调控实验材料的发放，开展高效的活动
爱玩是小孩子的天性，看到实验器材，他们忍不住去碰一下是很正常的，怎样使我们的孩子能够在适当的时候去碰那些材料，是我们教师该思考的问题
实验中材料发放也是一个很好的控制环节，我们可以通过材料适时的发放来调节，不要过早的让孩子接触那些材料，实验完后材料的整理工作也非常重要，什么时候应该让学生把实验材料放回老地方，我们要提高活动的有效性，提高课堂上的效率，不然就算让学生亲身经历整个探究过程又如何，也许他们只是在那里觉得好玩，其实什么也没学到。
三、用教材教，而不是教教材
教材上用插图提示的用水煮玉米的方法，在课堂上其实是不可行的，因为花费的时间太长，而我们一节课也只有40分钟，这个用水煮的方法应该让他们到课外去做。我们平时的时候让学生动手的实验自己必须先做过，这样才能有效的指导学生，合理的掌握时间的安排，调控讨论或者实验的时间。
四、让学生参与实验方案的制定，成为学习的主体
对于实验方案的制定，要经历从扶到放的过程，对于四年级的学生，在老师指导的情况下，他们应该能够独立制定实验方案，并在交流中不断改进自己的方案。在这课中，可以让学生讨论食物从生的变为熟的食物的方法。并在不断的讨论中选择合适的上课切实可行的方法。更要注重学生思维的发展，给学生更多的时间让他们充分地说：自己是怎样想的？怎样做的？实验中发现了什么？为什么会这样?实验为同学们提供了发现问题、解决问题和思考问题的平台，而充分的交流让学生的思维碰撞出科学的火花。
一、激趣引入是前提
在本课教学的引入中，为了创设了良好的探究氛围，建立民主、平等、和谐的师生关系，我以游戏“尝味猜物”引入，让学生在轻松的氛围中走进课堂教学。
二、充分感知是基础
让学生体会食物生熟的变化必须要有充分、足够的材料，在这节课中我就为学生提供了大量的材料，引导学生用多感官进行观察，让学生有话可说。
三、唤起学生的主体意识是关键
在科学教学过程中充分激发学生学习的积极性，让学生在亲身体验中学习科学，在体验中学习科学就是强调学生的参与性和实践性，让学生主动参与知识探索，通过亲历探究的体验和感受建构属于自己的认知体系。学生在整个学习活动中，能够按照自己的方法从事各种探究活动，解决相关的实际问题。教师将自己作为学生中的一员，与学生一起去探索、去发现，而不是把自己的意志（比如知识结构）强加给学生。每个学生都可以从其他同学那里获得新的思想方法，每个学生又能够充分地表现自我，学生的思想、能力、个性得到充分的发展。
另外我觉得这节课有几个地方是把握的不够的，如：
1、尝味猜物花时偏多，导入时间过长可能会适得其反分散了学生的学习兴趣。
2、在烤玉米的操作实验前强调的实验注意点纯粹由教师自己代劳了，没能让学生自己去说一说该注意什么，造成部分学生在说而部分学生未能注意实验的注意事项。
3、我在上课过程中的语句还是不够简练，精准，造成时间上的拖滞。
本课选自四年级科学下册第三单元（食物单元）的第4课。食物是人类生存的基本保障，本课在教材中起主导地位，通过研究“吃”的问题，引领学生从身边的事物出发，从每天经历的活动出发，展开一系列的科学探究活动。从而让学生在关注身边的科学，不断深入到科学探究活动过程中，经历科学活动，提高科学素养。
在处理本课的教材时，我把它分为了二个部分。第一部分：生食和熟食的了解，让学生了解我们常见的可以生吃的食物和必须熟吃的食物，初步感知食物生吃和熟吃的原因；第二部分：生、熟探究。（一）静态比较生熟马铃薯的不同，感知食物生和熟的区别；（二）动态观察玉米加热变成爆米花的过程，探究食物由生到熟过程中的无穷乐趣。
反思自己的整堂课，总体感觉有以下几个方面：
一、留有悬念，激发兴趣
此次上课时借班上课，课前没有让学生对所要教的内容进行预习，因此在课堂上每一个环节的出现对学生来说都充满了新鲜感，充满了悬念和刺激。当一个探究活动完成以后，他们的内心就会在想老师下一步会让我们干什么呢？这样他们就有了内驱力，学生整堂课都表现出以积极的态度参与到每一个科学探究活动中。所以我想，我们的科学课若能让学生在充满期待中进行教学，那必将会取得事半功倍的效果。
二、精心准备材料，使教学更优化
在课堂上，我为每组准备了两根牙签，并让学生用牙签戳起马铃薯片进行品尝，是因为担心学生用小刀切了马铃薯片后马上放到嘴里去尝，比较危险；玉米颗粒也是经过精心挑选的，因为担心太小的玉米会影响实验的效果，因此在去超市购买时，精挑细选地花了10多分钟，结果在家试验时发现小的不一定爆出来小，算是白忙了一场。
三、关注教学细节，使指导更有效
如如何使用酒精灯，这些虽不是本课的重点，但在这些细节问题上下功夫很有必要。本次酒精灯的使用是从原来由教师控制转向学生分组操作，如果不加操作指导，很有可能出现意外事故。试想一下，每节课在操作中都能如此引导的话，日后学生操作时将会更顺手，即便是遇到突发事件也不至于手忙脚乱。
四、切合实际，合理安排活动
本课教学中灵活地根据学生的学情、教师自身的科学素养，合理安排实验活动，让学生进行与之相应的科学探究活动。
如，在让学生说说玉米由生变熟的方法时，学生会想到很多方法：煮、炸、蒸、炖、烤、煎等，那么在这种情况下，教师可以灵活地处理教材，合理安排探究活动。例如本课教学，我考虑到课堂时间有限，要在 40分钟时间内去完成大约25分钟左右的时间才能煮熟的玉米，显然是不合适的。因此我就选择用火烤实验，这个实验现象明显，充满趣味，能够引起学生极大的兴趣，学生都乐于做火烤实验，学生可以说是的欲罢不能。
当然，这节课值得改进的地方还有很多，比如每个教学环节的过渡如何衔接的更加自然，烧烫的勺子如何摆放等等。
【摘要】科学课堂是学生和老师共同组成的传递和交流各种信息的一个平台，它由一个个旨在培养学生科学素养的小组科学探究活动组成。《科学新课程标准》中指出：“亲身经历以探究为主的学习活动是学生学习科学的主要途径。”但是，这些学习活动如何在学生的内需下开展，并明确活动的目的。
我认为，有针对性地创设有效情境，调动学生探究兴趣，鼓励质疑，带学生亲历探究过程，遇到多个多个科学活动时，教师在已解决的问题基础上又将学生引入新的问题情境，让一个个科学活动层层深入真正成为学生的自主探究之旅。
【关键词】科学活动 自主探究 创设情境 科学课堂
一、课前导入，将历史故事引为探究课题
教育家陶行知先生说：“发明千千万万，起点一个问。”质疑提问就是科学的探究活动起点。学生在开始科学活动之前，教师需要创设一个情境，情境的创设方法很多，在教学时需要设置与学生生活经验和教学内容相关的学习情境。比如用故事、视频、谜语、科学现象、设置悬念等方法引入，但无论用什么方法激趣引入要与教学内容有关，而不是仅为引入而创设情境，最好是要为教学内容服务，甚至是贯穿整个课堂，起到深化延伸课堂教学的作用。
我在教学《生的食物和熟的食物》时，先作为课前谈话讲述了一个70万年前一次火灾中，早期人类的意外发现开始吃熟食的故事，引出生的食物和熟的食物，问题随之而来：为什么早期人类尝试了吃熟食之后就一直把这个习惯延续到了今天，而没有回到吃生食的年代？生的食物和熟的食物究竟有什么不同？
二、自主探究，将生活经验融为科学知识
《新课程标准》指出：科学探究一般包括提出和聚焦问题，设计研究方案，收集和获取证据，分析数据、得出结论，表达与交流五个重要的要素。重视引导学生从证据中进行分析推理、得出结论，关注学生的'讨论和交流。科学探究必须基于实证，分析整理信息和数据，最后获得探究问题的结论。
在教学本课时，设计了两个科学活动，凭借已有的生活经验，通过各种感官、借助一些工具比较生熟马铃薯的不同，搜集它们在颜色、气味、口感、软硬等方面的不同信息，感知生的食物和熟的食物之间的静态变化过程，并在观察的基础上分析马铃薯烧熟吃的优点。但是学生大多从马铃薯的口感、气味上分析烧熟吃的好处，为此，教师需要抓住有利信息进行适当的引导：马铃薯熟吃的优点在于它的营养成分更加被人体消化吸收。
在此基础上，更进一步地观察比较猪肉在烧熟过程中的变化，感知食物在烧熟过程中的动态变化过程，再次分析猪肉烧熟后的优点，最终认识到：猪肉烧熟后不仅更加好吃、香，而且健康卫生，营养成分更容易被人体消化吸收。
两个活动，由易到难，层层递进，既是线性的深入，又是殊途同归，归结于食物和营养的关系，使学生原有的生活经验得到深入和扩展，最终和科学知识融为一体：学生凭借生活经验进行科学探究活动，学习科学知识，继而科学知识又补充丰富了生活经验，两者相得益彰。
三、辩证讨论,矛盾冲突化为科学认知
讨论交流是教师和学生、学生和学生之间重要的互动过程，贯穿探究式学习的全过程，尤其在学生进行分析推理，得出结论的过程中，讨论和交流更是不可缺少的重要手段。教师在组织交流活动时，不要急于诱导学生解答，急于给出答案，更不要简单地给予肯定和否定，而是给学生足够的时间思考，让学生充分地表达和交流他们的想法，发现认知冲突，鼓励和促进学生进一步思考和探究，充分展开讨论和交流。讨论中还可以培养学生倾听别人意见、评价和接纳不同观点等开放的科学态度，促使学生学会尊重事实、尊重他人、尊重和欣赏不同意见，并从他人意见中得到启发和帮助。
教学本课时，在前两个实验的小结之后，我制造矛盾冲突：马铃薯和猪肉烧熟之后不论是口感、气味还是营养健康的角度来说都比生的食物好，看来以后我们都应该吃熟的食物！学生马上提出异议：水果我们应该生吃好！于是，我顺势引导：哪些食物生吃好？为什么？哪些食物熟吃好？又是为什么？学生被引入新的问题情境，开始了辩证讨论。由于学生的知识基础毕竟有限，单个学生很难有全面的认知，在全班的集体交流之后，相互的意见不断的得到补充论证，最终引导学生达到这样的科学认知：一般来说：水果和一部分蔬菜适合生吃，脂肪类、蛋白质类和糖类物质适合熟吃。不同的食物有着不同的营养，不同的营养适合不同的吃法，对于食物的吃法，在保证营养的基础上，再做到安全卫生。
四、拓展延伸，将科学知识转为生活运用
小学科学课程是一门具有活动性、实践性和综合性的课程。小学科学课程的综合性首先表现在学科内容的综合上，其次还表现在还表现在学习内容与学习经验的综合，动手和动脑的结合，以及科学知识学习与社会实践的结合上。在科学课堂的最后，一般可以采取两种方式：一是对本课学习的一个知识巩固，使一堂课的学习目的明朗化；二是在所学知识的基础上进行更深层次地讨论，使科学知识生活化。
《生的食物和熟的食物》是我在五月份平望片科学教研活动中上的一节公开课。课后，我也有了一些反思，主要体现在这节课的材料使用上。无论是材料的选择还是出示材料的时机和顺序，都必须讲究材料的结构性。
一、结合教材，准备实验材料
本课是四年级下册“食物”单元的第四课，这是在前几课的基础上，指导学生从生食与熟食的角度对食物进行分类和比较，细致观察食物在由生变熟的过程中发生的变化，以及这种变化与人体健康之间的关系。本课教科书上安排了三个环节：生的食物和熟的食物分类；观察比较生、熟马铃薯；观察比较生、熟鸡肉。
我对教材的设计当中的第二个活动做了材料上的改动，把原本观察生、熟马铃薯给成了观察生、熟玉米。所以，对这节课我准备的材料是：课前引入环节所用的生鸡腿、橙子；第二个观察活动中的生、熟玉米各一粒和辅助观察工具牙签；第三个观察活动中的生熟鸡肉各一小片和加热工具：酒精灯、三脚架、石棉网、烧杯（加入清水）、火柴等。
反思：第二个环节书本的设计是比较生、熟马铃薯。我在这个环节中作了改动，把马铃薯这种材料换成了玉米。我的考虑是：同样是比较生、熟两种食物，且都为植物性的食物，换成玉米，如能让学生在课堂上亲自观察生玉米变成熟玉米的过程，而且是把干玉米粒变成爆米花，学生一定更感兴趣，课堂氛围会更好。只可惜，在选择分组实验材料时，我试验了多次，没有找到合适的材料能通过加热让干玉米粒变成玉米花。如这个实验无法在课堂中进行，那我对材料的改动是没有意义的。我考虑之后，退而求其次，选择不做分组实验，改成演示实验。把微波炉搬进教室，干玉米粒先发给学生，在师生共同讨论实验步骤和注意点时，进行爆玉米花的过程，要点讲解完，玉米花也正好爆完，此时，让学生进行生、熟玉米粒的对比观察，发现生、熟食物的不同。
但是，把生、熟马铃薯换成生、熟玉米粒还是值得再考虑的。因为，第二个环节重在让学生了解烧熟的食物更松软，有利于人体的消化和吸收，而干玉米在变成爆米花之后在松软程度上变化并不明显，不如书本上设计的马铃薯。其次，干玉米粒是我在超市购买的微波专用玉米粒，已经过了人为加工，添加了一些奶油、糖等成分，爆成玉米花后产生的气味变化已不是玉米本身产生的，在这点上对生、熟玉米的对比产生了干扰。缺少了科学实验的严谨性。虽然课堂学生在拿到材料时比较惊喜，也更加积极，但这种修改还是值得考虑的，在上完这节课后反而认为用书本上设计的马铃薯材料来做生、熟食物的对比更有利于学生的认识。
二、精心设计，找准材料出示时机
这节课，我在引入部分准备的材料是几片橙子和一个生的鸡腿。引入时分别让学生来尝一尝，学生一般都想尝橙子而不会想尝生的鸡腿，这时候引出他们区分哪些食物适合生的吃，哪些食物适合烧熟吃。引入部分的这两种材料的出示，很好地结合了学生生活实际，简单、直接、快速地进入本节课的主题。
第二个活动材料的出示也没什么问题。问题主要出现在第三个活动：观察生、熟鸡肉的材料出示上。这个活动需完成三个观察任务：观察生鸡肉、观察生鸡肉在加热过程中的变化、观察熟鸡肉。我对材料出示顺序的安排是：下发一个装有两块生鸡肉的培养皿，一组加热仪器，一张记录单，让学生进行活动。我发现按照这样的`顺序，学生看到加热材料后立马就把生鸡肉放入了烧杯的清水中开始了加热，完全忘记了还有观察熟鸡肉的任务。为了提高实验的效率，我有了以下反思。
反思：材料出示时机的把握，必须建立在对教材的把握上，并能结合学生自身的认知特点及课堂的临时反应作出调整。为了让同学们集中注意力，循序渐进地完成第三个活动中的三个观察任务，必须要调整实验材料的出示顺序。按照观察任务的顺序，我可以第一次发材料时只下发一片生鸡肉，让同学们集中注意力只观察生鸡肉，填写完实验记录单，汇报完实验发现后，再下发第二个观察任务的材料：要求煮熟的生鸡肉和加热装置。此时再要求学生加热生鸡肉，完成第二和第三个观察任务。这样，实验观察更有条理性，实验效率也会提高。按照这样的顺序出示材料，几次下来，让学生养成良好的实验习惯，习惯养成后，再放手一次性下发全部材料，让学生自觉调整实验进度。
由此看来，课前准备好的材料，要精心设计出示的时机，才能提高材料的利用率，达到最好的教学效果。
如果能很好地利用有结构的实验材料，便能大大提高课堂的效率，增加探究层次的丰富性。学生用有结构的实验材料进行探究，也能高效地认识问题，探究问题，解决问题，获得科学素养的提升。
这周四年级学习了第三单元《生的食物和熟的食物》，在前面学习了食物中的营养和均衡搭配的基础上，这节课是让学生明白食物的不同食用方法会影响我们对营养的吸收，那么哪些食物可以生吃，哪些食物必须熟吃，为什么有的可以生吃，而有的必须熟吃，就成了这节课探讨的问题。
首先，我们是从马铃薯开始观察生食和熟食的区别，由于根据生活经验能辨别出，我没有让学生带马铃薯，这一点是我没有考虑全面，有的学生可能平时生活确实没有仔细观察过生的土豆，只吃过熟的土豆，所以还是应该让学生带一些生的马铃薯，我自己在上课前煮一些熟的马铃薯以供学生观察比较，直观感受到的更加真实，记忆比较深刻，也容易理解。从生熟马铃薯的对比中让学生明白为什么有的食物要熟吃，第一是容易消化和吸收，第二是生吃有毒，对身体有害。进而拓展发芽的马铃薯为什么不能吃。
接着在第二个环节：观察比较生、熟鸡肉中，我将鸡肉换成了猪肉，由于买的猪肉是一大块的，我剪了一小块，但是还是有点厚，这导致了后面做实验时煮肉的时间有点长，学生容易躁动，课堂纪律不好。我应该只切一小片，放进去几分钟就会有明显的变化，颜色的改变很明显。这个实验之前我让学生仔细观察生的猪肉是什么颜色，有什么特点，然后请几个同学起来回答上学期讲过的酒精灯操作步骤和注意事项，也能帮助大家更好回忆，巩固复习。最后我操作展示，一边做一边讲述，每一个步骤都要再讲清楚并且提出需要注意的地方，最后就把猪肉放入烧杯中，等待煮熟。煮好了后再让学生观察煮熟的猪肉颜色、纹路发生了什么变化，可以明显看到粉红色的猪肉变成了白色的瘦肉。
最后，一起总结出肉类为什么要煮熟了才能吃。
一、教前设想：
小学科学科教版四年级下册第三单元第四课。食物是人类生存的基本保障，本课在教材中起主导地位，通过研究“吃”的问题，引领学生们从身边的事物出发，从每天经历的活动出发，展开一系列的科学探究活动，学生在三年级探究食物的基础上进行探究活动。从而让学生们在关注身边的科学，不断深入到科学探究活动过程之中，经历科学活动、提高科学素养。
教材分三个部分进行，第一部分：生食和熟食的了解，让学生了解我们常见的可以生吃的食物和必须熟吃的食物，初步感知食物生吃和熟吃的原因；第二部分：生、熟研讨会，
（一）比较生熟马铃薯的不同，感知食物生吃和熟吃的区别；
（二）了解食物有生变熟的过程和方法；从师展示的一道“奶油香爆玉米”中共巩固探索食物的乐趣；第三部分：巩固新知，课后延伸，在学生对食物认知体系形成了，主体意识被教师唤到高潮时，让学生谈体会，巩固本节课内容思考作业，进行课后延续探索。
科学课要注重学生的发现、探索、创造的过程，教师的语言和提问既要严谨又富有启发性，激发学生的科学兴趣。
二、教学目标：
1、认知：知道食物分为生吃和熟吃；并能举例说明生食和熟食。
2、技能：能用酒精灯或蜡烛烧熟食物；能通过观察具体描述生、熟食物的变化；
三、教学重点：
观察并描述生、熟食物的变化。
四、教学难点：
描述生熟食物的变化；知道马铃薯煮熟后营养更易人体消化吸收。
五、教学准备：
教师提供每组一份：生熟马铃薯各两个；生玉米数颗；生熟马铃薯观察比较记录表、玉米变熟观察记录表；酒精灯1盏、火柴1箱、烧杯得实验器材。
六、教师自备：
微波炉1只、爆米花2袋、课件一只。
七、课前准备：
酒精灯的操作；学生每人自带小刀一把。
八、教学过程：
（一）生食和熟食的了解（大约5分钟）
1、导入
师：听说你们的特点是：爱动脑筋，积极发言！是这样子的吗？
（通过课前的了解，肯定本班同学的优点，激发他们对下面问题的兴趣。）
师：我现在就有一个问题，想请大家发表自己的意见，可以吗？
题目是这样的：在我们的生活中，有一样东西很重要，你认为是什么？
（学生会说出很多生活中的重要东西，老师肯定学生的回答后，引入到这节课的内容。）
师：大家说的没错，这些东西对我们都很重要，今天我们就来研究食物这方面。
2、了解
师：说说平时爱吃些什么食物？
谁能说说咱家乡有哪些好吃的东西？
这么多好吃的东西，哪些是可以生吃的，哪些是须煮熟了才能吃的呢？
在大家的介绍下，相信咱家乡会更加吸引人的。今天老师也带来了些东西，请大家看屏幕，这么多食物，哪些是可以直接生吃的，哪些是须煮熟后才能吃的？
（从学生爱吃的，常吃的食物激发深入研究生食和熟食。）
（二）生食、熟食研讨会（大约30分钟）
1、生、熟马铃薯的观察比较感知生食和熟食的区别。
（1）分组观察比较生、熟马铃薯。
课件出现马铃薯。
师：马铃薯是生吃的好，还是煮熟了吃好呢？
生的和熟的有什么不一样呢？老师给每个小组准备了一个生的和一个熟的马铃薯，你们能用什么方法比较？说说看。
请大家动手比较吧！
（先集体交流观察方法，再由小组合作体验，这样可以让大家体验更多的观察方法。）
（2）汇报交流观察比较结果。
师：大家观察得差不多了吧？哪组先说说你们的观察结果。（小组相互补充）
（3）了解马铃薯的营养，通过师生共同实验知道马铃薯从生到熟营养不变，并得出吃烧熟马铃薯的益处。
师：大家观察的很仔细，汇报的同学也说得很准确。这马铃薯到底有哪些营养呢？一起来听一段营养专家的话。（课件）
马铃薯营养这么多，我们把这生的马铃薯煮成了熟的马铃薯，营养会不会丢呢？（稍等片刻，让学生接受疑问。）我们来做个实验吧！
生马铃薯含有大量的淀粉，当淀粉遇到碘酒时，（老师将碘酒滴到生马铃薯上）慢慢地呈什么色？（黑紫色）
我们再看看熟马铃薯遇到碘酒会怎样？（老师将碘酒滴到熟马铃薯上）
生、熟马铃薯都是黑紫色，熟的更快颜色更深，着说明马铃薯煮熟后营养会丢失吗？
营养不会丢，熟吃马铃薯有哪些益处？
小结：从熟马铃薯变化更快颜色更深说明更益于人体的消化吸收，所以马铃薯一定要煮熟了吃。
（这边是这节课的一个难点，碘酒与淀粉发生化学反映，这是四年级学生还未接触的知识，他们只能在老师的语言和直观的实验中受到启发而获取知识，因此教师的语言结合实验环环相扣，既要有引导又要有启发，让学生轻松的获取知识。）
其实，还有许多食物在烧熟以后营养成分也不会丢失。（点击出示玉米图片）比如说玉米。
2、从生玉米到熟玉米的实验共同探索食物的乐趣。
（1）观察生玉米的样子。
师：今天老师还给大家准备了一些生的玉米，现在请同学们观察你们桌子上的玉米是什么样的？（形状、大小、颜色、尝一尝）
（2）交流生玉米煮熟的.办法，并动手实验。
师：大家观察得很仔细，生的玉米不好吃，那你们有哪些办法把玉米煮熟吗？（蒸、煮、炖、炒、炸……）
老师给你们每个小组都备了些材料，你们先商量一下根据这些材料用什么办法把玉米变熟。（一小会儿后）说说你们小组要用什么办法？
但在实验前请大家先看屏幕。（指名读）。
（课件出现实验要求）
能做到吗？（能），好，现在你们就用老师给你们小组准备的把玉米煮熟。大家开始吧！
学生实验，教师巡视指导。
（3）汇报交流实验结果。
师：同学们，你们的玉米熟了吗？该熄火了吧？酒精灯该怎么熄灭呢？ （稍停片刻）（这边问题的设计意图是：实验结束了，熄火认真听同学汇报，又提示酒精灯的熄灭方法。稍等片刻让学生熄火和小组长准备汇报。）
哪一组先来说说你们是用什么办法把玉米变熟，你们的玉米再加热的过程中是怎么变化的？
（4）师展厨艺，共享实验成果。
师：今天，同学们都过了吧厨师瘾，其实老师的厨艺也不错，（边说边做）我现在想做一份奶油香爆玉米与大家分享。（摇摇手中装好玉米的袋子）为了节省时间呢，老师课前就把玉米调好转入这个袋子里。
请大家再看看我的工具，与大家不太一样，你们刚才用火，而老师用的是用红外线加热的微波炉，它虽是高科技产品，却很普及，我们许多同学家都有了。
师：请大家留心了啊，玉米在微波炉加热时有什么现象发生，看是哪个同学先发现的。
（微波炉加热需要大约3分钟的时间，但不能让学生闲着，观察现象同样很重要，这也是提醒学生安全使用微波炉。）
师：你们听得很仔细，（边开边说）我的奶油香爆玉米做好了，同学们来猜这样加热过的玉米什么样了呢？（师神秘的拿出一颗余生玉米比较）还真是不一样，这个玉米都开花了。（倒在碟子里展示给学生闻）香吗？馋了吗？真馋的话，课后洗干净手到老师办公室来，咱们一起分享这份美妙的奶油香爆玉米。
（不让学生马上品尝奶油香爆玉米，要求洗干净手再来分享，用简短的语言
进行卫生饮食的教育。）
（三）巩固新知，课后延伸。
1、交流收获。
师：现在咱们该来谈谈你在这节课的收获了吧！
（学生谈收获时，教师适当的追问，起到师生交流，学生巩固的作用，更有总结的
作用。）
2、课后延伸。
师：大家的收获真不少，老师想检验一下，请大家再看屏幕。自己把题目读一读。
作业：做一道你喜欢的熟菜和一道凉拌菜，并想想有些食物为什么一定要煮熟吃，而凉拌菜为什么要生吃。
《生的食物和熟的食物》的教学设计
教学思路：
本课是在上一课研究食物营养的基础上，研究食物由生到熟的变化过程的探究课，为后面研究食物发霉变质过程作了铺垫，在本单元中起到了承上启下的作用。
本课主要有两个活动：
活动一：依据生活经验判断食物的生、熟，观察、比较生、熟马铃薯的不同，加深对生、熟食物表象特征的理解。
活动二：用实验的方法观察食物由生到熟的变化过程，判断食物是否熟了，引导学生用自己的语言尽量描述出由食物由生到熟的动态变化细节及结果。
教学目标：
知识与技能：
1．知道有的食物适宜生吃，有的`食物适宜熟吃。
2．知道食物由生变熟会发生多方面的变化，其中有的变化有利于人体对食物的消化和吸收。
3．了解使食物由生到熟发生变化的主要方法。
过程与方法：
1．会用加热的方法使生的食物变熟。
2．在加热的过程中，观察食物由生到熟的变化，并学会判断食物的生、熟。
情感态度价值观
1．激发研究食物的兴趣，养成细致认真的观察习惯。
2．关注身边的科学。
教学重难点：人体对熟的食物更容易消化和吸收。
教学准备：
每组生、熟马铃薯各一个，水果刀、酒精灯、三脚架、火柴、金属容器、生的食物若干、镊子、水、实验记录表等。
教学过程预设：
一、设置情境，引入课题
1．出示食物图片，谈话引入。
2．揭示课题。
二、比较生、熟马铃薯的异同
1．出示生熟马铃薯，说说可以用什么方法判断哪个生哪个还是熟。
2．分组观察、比较生熟马铃薯的不同并填写记录单。
3．小组汇报观察的结果，其他同学质疑补充。
4．讨论交流马铃薯烧熟了吃有什么好处。
5．了解人类祖先使用火加工食物的过程。
三、研究生的食物变成熟的食物发生的变化
1．出示生菜和生肉等食物，交流烧熟食物的方法。
2．展示实验器材，提出实验要求。
3．各实验小组选择一种食物，讨论如何将它烧熟。
4．小组实验，并记录、观察食物由生到熟的动态变化过程。
5．交流：在加热过程中，食物发生了哪些变化？
6．评价、归纳判断食物熟了的方法。
四、总结拓展
1．辩论：食物是生吃的好，还是熟吃了好？
2．阅读教材P50资料,了解为什么有些食物可以生吃，有些食物必须烧熟了吃。
3．归纳。
4．课外延伸。
附板书设计：（略）
《生的食物和熟的食物》的评课稿
金老师的这一堂课充沛的体现了让同学在科学探究过程中构建科学概念的教学理念．本课不只关注同学观察能力的培养，还在探究中很自然的融入整个单元的核心概念：健康饮食。接下来基于我们小组的讨论，我从教学活动的几个环节对本课作些评价：
1、引入：金老师通过让同学尝食物引入，集中了同学的兴趣，让同学关注到食物的使用方法：生吃和熟吃，更有利于指向我们的核心概念：健康饮食。同学也能提到：吸收、消化、卫生等这几个方面比较生吃和熟吃的好处。
建议：教师在教学中要注意用词科学，如：哪些食物要生吃？改为：哪些食物适宜生吃？
2、观察生熟马铃薯：通过上面健康饮食的几个方面的'考虑，教师直接过度：生的马铃薯和熟的马铃薯有什么不同？这样衔接使同学观察的对象有个中心，与之前的知识有联系化，能让同学系统化的考虑。在同学没有针对性的回答后，教师在最后还是追问：我们认为马铃薯熟吃有哪些好处？并接着问：你有什么依据？这样强调了同学实证意识，使同学的推理和现象相联系，让思维参与的更好。这一环节中的记录表处置的也较好。教师提示同学：记录表是横着填好还是竖着填好？让同学关注到竖着填，能进行比较观察。教师的这一提问很巧妙地将说和做联系起来。在同学探究完成后，教师出示的资料，可以和时的补充同学的研究效果，更有利于为核心概念服务。
建议：生成问题掌握有待提高，如在汇报时，同学提到生马铃薯少写斑点，熟马铃薯多些斑点，这些根本不是生熟马铃薯的不同特点，教师应该在同学汇报后给予明确，并提醒同学将这些不正确的观察现象从记录表中删除。
观察比较生熟猪肉：这一环节的观察难度提高了，由之前的静态观察到动态观察，同学的思维在发展。教师给每组同学提供了两块猪肉，充沛的考虑到同学的个体差别性。
建议：在使用镊子时，教师没有引导好。比方说：同学只提到用镊子在猪肉熟后撕撕看，教师应该引导同学认识到：过程的变化用什么方法让我们观察的更好？可以在煮的过程中用镊子戳下。这样同学的动态观察会更有效。
在同学汇报过程中，最好让同学先根据记录表汇报完，教师再对其中的有些疑问进行追问，不应该中途打断同学的汇报。
金老师在教学中出现的最大问题是：没有纠正同学错误的前概念。很多同学认为猪肉煮熟了吃会更有营养。这是错误的科学概念。猪肉煮熟了后营养不会增加，只会流失，不过有利于我们的吸收。建议：在说明水果生吃维护了营养不流失后，和时的追问：那猪肉的营养在煮熟后会不会流失呢？同学就会认真的考虑结合教师的引导解释，同学就能更明确健康饮食中吸收的作用了。
《生的食物和熟的食物》的教学设计与反思
一、教学内容与任务分析
本节内容选自教科版小学科学四年级下册第三单元第四课生的食物和熟的食物，课标中的要求是了解人类需要哪些营养及其来源，懂得营养全面合理的重要性。本课内容依次是观察生的食物和熟的食物、比较生熟玉米和肉、阅读资料了解食物生吃和熟吃的原因。深入研究了食物煮熟变化的过程和现象，同时也是对科学实验和观察技巧的进一步巩固，在教材中占重要地位。
二、学习者分析
小学四年级学生已经具有一定的生活经验，掌握了观察的基本方法，他们对食物的认识较多，但没有仔细比对食物由生到熟的变化，对有些食物为什么要熟吃知道的更少。因此，针对生熟食物的观察活动充分调动了学生的兴趣。本课通过让学生观察食物由生到熟的动态变化过程，体会生活中奇妙的科学变化，激发学生的学习兴趣，引导学生积极思考。
三、教学目标
（一）科学概念
1.知道为保证营养吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。
2.阐明食物由生到熟会发生多方面的变化，其中有的变化是有利于人体对食物的消化和吸收的。
（二）过程与方法1.通过用酒精灯烧熟食物，观察食物由生到熟的`动态变化，能用语言准确描述。
（三）情感、态度与价值观
1.通过观察生的食物和熟的食物，养成细致认真地观察的习惯，感受自己动手煮食物的乐趣。
四、教学重难点
（一）教学重点
1.阐明食物由生到熟的变化，其中有的变化是有利于人体对食物的消化和吸收的。
（二）教学难点
1.经历用酒精灯烧熟食物的过程，观察描述食物的变化。
五、教学过程
| 时间分配 | 教学流程 |
| 6分钟 | 一、导入：给食物分类 PPT：食物卡片 1.这些食物从市场里买来后，能直接吃吗？ 揭示课题：今天，我们就要来认识生的食物和熟的食物。 （板书：生的食物和熟的食物） 2.分类活动：我想看看我们班同学对这些食物的了解，请大家按生吃、熟吃或生熟都可的标准给它们分类。 （学生小组用食物卡片进行分类） 分好类的小组把你们的成果贴在黑板上。 3.每个小组都做的非常棒！大家分类的情况都一样吗？ 4.谁来说一说，和别的组相比，你们组有什么不同？为什么要把这种食物归在这一类中？ (学生从生活经验、饮食习惯说明原因) 看来，不同的食物，吃的方法有所不同。 |
| 8分钟 | 二、探索：把食物烧熟 实物展示：玉米 1.今天，老师带来了新鲜的食材，请看这是什么？我们都吃过，你是怎么吃的？ （板书：生 煮、炒、炸、蒸、烤 熟） 2.光说可不行，今天我们都来露一手，这里有这样一套工具，你知道它们的用途吗？PPT：实验工具照片 3.特别要注意酒精灯的使用，谁能告诉我上面这些做法中，哪些是正确的？ PPT：使用酒精灯 4.动手做的时候，我们还要注意这些：PPT：使用酒精灯5.先完成的小组将会得到更多的材料（演示：肉片以及煮肉的工具），加热的时间各不相同（PPT展示：加热时间开始的标准、时间的设置），先阅读实验单，然后举手示意老师给你们加上热水。等会我们来比一比，哪个组用的最规范。请各小组材料员上来领取工具 |
| 15分钟 | (学生动手实验，教师指导，完成实验的小组开始阅读资料卡) |
| 10分钟 | 三、交流：由生到熟 （提示：整理好材料，准备交流） 1.爆玉米花的现象和结论（学生用投影仪展示实验成果——玉米花，汇报观察结果） （板书：变化：颜色、形状、气味等）2.煮肉片的现象和结论（学生用投影仪展示实验成果——肉片，汇报观察结果） 思考：（1）观察时，你用到了镊子吗？为什么有四块肉？（2）为什么有的食物我们生吃，而有的食物却要熟吃？3.回顾：同学们再看看自己组的食物分类，你能说一说，适合生吃的一般是哪一类食物，需要烧熟了吃的是哪一类？（从韦恩图中可以看出，生吃的一般是水果以及少部分的蔬菜，而熟吃的则是肉类的食物） |
六、教学后感
顾云涛老师的讲座“我的阅历——为《科学》教学导航”让我深受启发。在科学教学中，通常用实验作为学生了解和认知事物的途径，但在实验了之后，学生收获的往往是建立在感官基础上的感知体验，如何深层挖掘现象背后体现的原理呢？这就要通过阅读来及时反思在实验时想法、与先前的思想理论交汇，同时与科学家进行思想的碰撞。科学阅读的意义就在于，学生会主动认识科学概念，从中发展科学本质观，增强科学学习的信心。让学生利用好科学阅读，在交流过程中教师加以引导和补充，从而培养学生学习科学的自主性。在信息化时代，在引导学生开展丰富多彩的科学探究活动的基础上，强化科学阅读，是学生科学素质提升的重要途径和方法。
本课的设计围绕“用实证丰富感知 将阅读融入科学”的主题设置了三个部分，第一部分是“知道有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃”，用韦恩图给食物分类的活动引导学生初步了解。第二部分是“实证食物由生到熟会发生多方面的变化”，学生在爆玉米花和水煮肉片两个活动中亲身体验食物的动态变化过程。第三部分是“阐明食物生吃和熟吃的优缺点”，通过阅读资料卡认识到食物加热之后的变化，总结出生吃和熟吃的不同原因。实证之后的阅读让学生能够从科学的角度分析生和熟的不同，认识到由生到熟发生了本质上的变化，结合多样的实验现象，用营养学的知识解释了为什么有的食物要煮熟了吃。
《营养要均衡》《生的食物和熟的食物》教案
教学课题 3、营养要均衡 课型 新授课 预计教学时间 2月22日 周次 2 教学课时 1课时 教学性质 详案（√）简案 独立备（√） 半独立备（） 教学目标 科学概念 没有一种食物含有人体所需的所有营养成分，所以我们需要搭配膳食，保证营养的充足。 搭配膳食营养要做到品种多样，并保持合理数量。 过程与方法 通过阅读资料的方式，获取有用的信息，并通过自己的分析以及集体的研讨，形成认识。 情感态度价值观 在理解均衡膳食的基础上，建立健康生活的意识。 通过对均衡膳食的分析与研究，感受到理性思考的重要性。 教学重点与难点 重点理解并研究如何才能均衡膳食。 难点学会合理配搭膳食营养，建立健康生活意识。 教学准备及手段 为每位学生准备:均衡膳食食物搭配记录表(参照教科书第48页)。 教师准备:均衡膳食宝塔资料、挂图等。 【教学过程】 一、图片引入： 可见出示图片，（瘦骨如柴和肥胖的人）你觉得她们出现什么问题了呢？为什么会这样呢？你的建议是什么？引出营养需要均衡才能像刘翔一样健康，身材匀称。 我们从食物中获取各种营养，这些营养必须合理搭配，才能保证我们正常生活和成长，这就是营养的均衡。（板书课题）怎样搭配膳食才能获取均衡的营养呢？ 二、探究过程： 1、营养均衡的标准 （1）首先请同学们阅读教科书上的均衡膳食“宝塔”图，它可以为我们选择食物、获取均衡营养提供参考。 （2）小组阅读探讨：“宝塔” 中为我们提供能量的是哪类食物？支持我们生长发育的'是哪类食物？能使我们保持健康的是哪类食物？“宝塔”中不同种类食物食用量的多少，又告诉了我们什么? （3）全班交流 各小组代表交流发言，相互补充 师小结：均衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。 谷类：含淀粉质，少量维生素B及植物性蛋白质；全麦食物含纤维素。供应热能，补充消耗，保持体温。作为主食，自然总摄取量远高于其它类食物。 蔬菜、水果类：含丰富维生素A和C，各种矿物质及纤维素。增强抵抗能力，保持细胞健康，防止便秘。宜多吃。 畜禽肉类、鱼虾类、蛋类：含丰富蛋白质，多种维生素及脂肪；肉类中的铁质含量特别丰富。可助长发育，维持新陈代谢。宜适量摄取量。 奶类及奶制品类、豆类及豆制品类：富含蛋白质，多种维生素等，奶类钙质含量特别丰富。有助于牙齿及骨骼健康。应适量摄取。 油脂类：提供人体生理运行及活动所需热能，在一定限度内对身体有利，但摄取过多有害。故应尽量避免多食。 2、搭配膳食营养 了解了均衡膳食“宝塔”的意思之后，我们来讨论一下你的食物营养搭配原则是什么?填写在书本上。 （1）小组活动 将“宝塔”的搭配，对照之前的一天食谱，看看哪里需要改进。 将改进后的食物搭配记录下来，完成下表。 一天的食物 早餐 午餐 晚餐 （2）展示交流 投影仪展示各组改进后“一天的食物”记录表，全班交流再改进。 教学课题 4、生的食物和熟的食物 课型 新授课 预计教学时间 2月25日 周次 2 教学课时 1课时 教学性质 详案（√）简案（） 独立备（√） 半独立备（） 教学目标 科学概念 为了保证对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。 食物由生到熟会发生多方面的变化，其中有的变化是有利于人体对食物的消化和吸收的。 过程与方法 在加热的过程中，观察食物由生到熟的变化。 通过细致的观察，比较生的食物和熟的食物，并用文字或语言进行描述。 情感态度价值观 细致认真地完成食物生与熟的比较活动。 教学重点与难点 重点观察比较生、熟马铃薯，了解生与熟的不同。 难点通过观察能描述生、熟食物的变化。 教学准备及手段 学生准备:切开的生马铃薯和熟马铃薯 教师演示：两小块生鸡肉，酒精灯、三脚架、石棉网、水、烧杯、镊子。 【教学过程】 一、不同食物食用方式认识引入 （1）出示一些食物的图片：说说哪些可以生吃？哪些要熟吃？ （2）揭示题目。 （3）在我们生活中除了刚才举到的例子外，你能辨别其他生吃或是烧熟的食物吗？举例说说生食和熟食。 （4）提出问题：为什么一些食物要熟吃？而一些可以生吃呢？ 过渡：今天这节课就来探究下生吃和熟吃各有什么特点和意义。 2、观察比较生、熟马铃薯 （1）教师提供切开的生、熟马铃薯，组织学生分组观察它们的变化。 从生到熟，食物发生了变化。食物烧熟了，与生的时候有什么不同呢? A. 看看马铃薯的颜色变化 B. 摸摸马铃薯的软硬异同 C. 尝尝马铃薯的味道 （2）汇报：马铃薯的营养会变化吗？ （3）讨论：把马铃薯烧熟了吃有哪些益处？（熟的马铃薯和生的马铃薯一样富有营养，但熟的马铃薯含有的营养成分更容易被人体吸收。） 3、观察比较生、熟鸡肉 （1）观察生鸡肉 颜色、气味、用镊子夹住撕扯…… （2）预测：鸡（猪）肉从生到熟会有哪些变化？ （3）分组实验：教师演示。 （4）汇报：将观察到的现象尽量用语言描述出来。 （5）讨论：烧熟的鸡肉与生的鸡肉有什么不同？生的鸡肉为什么不适合直接食用？ 三、小结： 1、食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化和吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意饮食卫生。 2、现在你们能理解生吃和熟吃的意义所在了吗？ 有些食物经过烹饪后对我们的健康有利，更利于被人体消化和吸收，而有的食物生吃更富有营养。 【板书设计】4、生的食物和熟的食物 生食：保留营养，维生素不被破坏 熟食：（蛋白质和脂肪）更卫生，容易被消化吸收 【教学反思】每当人们说起加热食物，总是会说“这样会损失维生素”。尤其是那些提倡生食的人，避免因为加热损失维生素更是一个最常见的理由。历史发展到今天，人类是唯一会把食物做熟了吃的生物。蔬菜熟吃，到底会损失多少维生素呢？
首先需要说明一点，维生素不是一种物质，而是一大类物质。每一种维生素的特性各不相同，面对各种条件的稳定性也不一样。维生素C和B族维生素很容易溶于水，那么用水煮的话就比较容易损失。这几种不稳定的维生素和维生素E、K在光照的条件下也会损失。此外，它们所处的环境，比如酸碱性也会影响它们的稳定性。而某些金属元素，比如铁和钴，能导致维生素E和B12失去活性。
加热对于不同维生素的影响不一样，各种食物“加热”的温度和时间也不同，所以“熟吃会损失多少维生素”并不容易回答。美国农业部的数据库里有常见食物的各种维生素含量。有人统计了各种食物在“生”和“熟”状态下的数据，虽然这些数字不一定非常准确，但足以得出一个有意义的结论：维生素A和E受温度影响不大，做熟之后损失10%左右，维生素C约损失16%，而维生素B1最不稳定，损失26%，其他维生素也基本上在这个范围之内。总体而言，把食物做熟，维生素的损失大致在10%~25%之间。
但是加热对维生素也有积极意义。有些食物中含有所谓的“反维生素物质”，它们能与维生素结合，而加热会破坏这些物质，从而增加维生素的吸收率。β胡萝卜素是另一个例子，它存在于多种蔬菜中，比如胡萝卜、菠菜、红薯、西兰花等。到了人体内它能转化成维生素A，是素食者获得这种维生素的主要途径。但是生的蔬菜中β胡萝卜素的吸收率很低，而加热就可以使它的吸收率大大增加。
加热损失的10%~25%，不算很多，也不算少。不过，考虑到生吃蔬菜可能带来的问题，比如致病细菌，以及一些需要加热破坏的毒素，很难简单地说蔬菜应该生吃还是熟吃。其实对于维生素来说，与其过多地关注“损失”，不如把注意力集中在来源上。不同的食物所富含的维生素不同，如果所吃的食物比较多样化，那么各种维生素的总量自然比较多，损失一点也就没有什么关系了。毕竟，我们身体需要的是各种维生素都达到某个需求量，而不是某一两种越多越好。
食物熟吃损失多少维生素？
说起加热食物，会有人担心“损失维生素”。更有“养生大师”语出惊人：超过40度维生素就要分解，所以要生着吃才有用。
加热对于不同维生素的影响不一样，各种食物“加热”的温度和时间也不一样，所以“熟吃会损失多少维生素”并不是一个容易回答的问题。
维生素C很容易溶于水，一些B族维生素例如叶酸、B6、B12等也溶于水，那么用水煮的话就比较容易失去。从保留水溶性维生素的角度来说，蒸是比煮更好的方式。这几种不稳定的维生素和维生素E、K在光照的条件下也会损失。此外，酸碱度也会影响它们的稳定性。而某些金属，比如铁和钴，能导致维生素E和B12失去活性。严格说来，维生素“失去活性”也并不是“生”和“死”两种状态，而是损失了多少的问题。
美国农业部的数据库里有常见食物的各种维生素含量。剔除含水量变化的影响，各种维生素加热后的损失比例基本如下：维生素A和E受温度影响不大，熟后损失10%左右，维生素C损失约16%，维生素B1最不稳定，损失26%，其他的维生素也基本在这个范围内。总体而言，把食物做熟，维生素的损失大致在10%-25%之间。
但是加热对维生素也有积极意义。有些食物中含有所谓的“反维生素物质”，它们能与维生素结合，而加热会破坏这些物质，从而增加维生素的吸收率。β-胡萝卜素是另一个例子，它存在于多种蔬菜中，比如胡萝卜、菠菜、红薯、西兰花等等。到了人体内它能转化成维生素A，是素食者获得这种维生素的主要途径。但是生蔬菜中β-胡罗卜素的吸收率很低，加热可以大大增加它的吸收率。有趣的是，超高温长时间加热的'话，它会从有生物活性的反式结构转化成没有活性的顺式结构，所以这些蔬菜做成罐头之后β-胡罗卜素的损失就会比较大。
考虑到生吃蔬菜可能带来的问题，比如致病细菌，以及一些需要加热破坏的毒素，很难说蔬菜应该生吃还是熟吃。如果所吃的食物比较多样化，那各种维生素的总量就可能比较多，损失一点也没什么关系。毕竟，我们的身体需要的是各种维生素都达到某个需求量，而不是某一两种越多越好。
●王泽斌，美国食品工程博士，美国食品技术协会高级会员